走進超市，貨架上各種各樣的醬料、調味品（調味品食品）令人眼花繚亂。油、鹽、醬、醋等常備調料自不必說，還有一些醬調并不是烹飪中必須的，但卻是佳肴的靈魂，可以調味、增色，輕輕松松成就一桌美食。

韓式辣椒醬

韓式辣椒醬是一種用辣椒、蘋果與大蒜制作的具有朝鮮民族風味的醬料，主要用于腌制泡菜及其他辣味食品，也適于青少年食用。

美食譜：剛制作完的韓式辣椒醬呈鮮紅色，隨著發酵時間越久，顏色越深，味道越香醇。主要作為各式韓餐料理，比如炒辣年糕條、石鍋拌飯、魷魚拌飯等的基底（炒，拌，蘸）。

葡汁

葡汁即椰味咖哩汁，是由一位澳門廚師發明的，因主人怕味濃較辣的咖哩會讓小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，廚師便在咖哩中加入了椰奶，此菜大受歡迎，廚師便將之稱為“葡汁”。

美食譜：適合肉類、蔬菜等的烹調，葡汁燉時蔬是比較經典的菜肴。

咖喱

咖喱是以姜黃為主料，另加多種香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而成的復合調味料。其味辛辣帶甜，具有一種特別的香氣。咖喱的種類很多，以國家來分，其來源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別。

美食譜：主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、花椰菜、湯羹等，是中西餐常用的調味料。

郫縣豆瓣

郫縣豆瓣在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的效果，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。

美食譜：具有濃郁的四川風味，被公認為是川菜家常味中的代表。可用于回鍋肉、豆瓣魚、麻婆豆腐、魚香茄子等菜肴，此外，郫縣豆瓣還是紅湯火鍋中最重要的調味料，能增加鮮味和香味，使湯汁溫醇、濃稠紅亮。

沙茶醬

沙茶醬，也稱沙茶、沙爹。它起源于馬來語地區，后傳至潮汕，是盛行于福建、廣東等地的一種混合型調味品。沙茶醬色澤淡褐，呈糊醬狀，具有大蒜、洋蔥、花生米等特殊的復合香味、蝦米和生抽的復合鮮咸味，以及輕微的甜辣味。

美食譜：沙茶醬可以直接蘸食佐餐，還可以調制別有風味的復合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鴨脯等佳肴。它還可以配制港式“沙咖汁”，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明蝦等港派名菜，適宜于燒、燜、煨、涮、灼等烹調方法。

甜面醬

甜面醬又稱甜醬，是以面粉為主要原料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香。對于老北京人來說，甜面醬是廚房中不可或缺的一種食材。

甜面醬老少皆宜，但也有一些飲食禁忌，糖尿病、高血壓患者要慎食。甜面醬保存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生霉。

美食譜：適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如醬爆肉丁等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

黃豆醬

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵制成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口。

美食譜：用于蘸、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、凈食等。特別是做紅燒肉既增色又增鮮。

泡椒

泡椒，俗稱“魚辣子”，是川菜中特有的調味料。泡椒具有辣而不燥、辣中微酸的特點。飲食不振或天氣炎熱時，可以吃一些開胃的食物，這其中就包括泡椒。

美食譜：可用于制作泡菜底料，與肉食搭配可去油膩，如泡椒鳳爪、泡椒兔肉、泡椒啤酒鴨。

香菇醬

香菇醬是以香菇為主要原料，再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料，醬制而成的即食調味品。香菇本身的味道就很鮮美，做成香菇醬后更加鮮美，可以當做拌料吃。

美食譜：可以單獨拌飯、拌面，炒飯、炒菜味道更香，是佐餐、烹飪的升級之選。

糟鹵

糟鹵也稱糟油，是江南地區非常受歡迎的夏令調味品。它是從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入陳釀黃酒、優質天然香辛料、食用鹽精制而成，精制而成的香糟鹵體態透明無沉淀，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中。

美食譜：葷素浸蘸皆可，蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜，經典菜肴有糟雞爪、糟毛豆、糟花生。

叉燒醬 

叉燒醬是用白砂糖、釀造醬油、水、食用鹽、鹽漬大蒜、香辛料、紅曲米等熬制而成的一種調味品，香甜鮮美，風味獨特，有開胃消食的功效。

美食譜：叉燒醬是增鮮加味的調味品，醬香濃郁，尤其適用于腌制叉燒肉、排骨、雞翅等，還可用于烹制叉燒風味美食，或作為小炒調味、燒烤、腌制、涂抹醬料。

XO醬

XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬制而成。“XO醬”其意為世界頂級醬料，效仿法國頂級酒類的稱呼，所使用的都是上好的原材料，因此味道也極鮮美，尤其適合烹制各類高檔食材。

美食譜：XO醬既可以作為餐前小菜或伴酒食用，也可以伴食各款佳肴、中式點心、粉面、粥品及日本壽司等。特別是在烹調肉類、蔬菜、海鮮、豆腐、炒飯中加入XO醬，就更加美味了。

糖桂花

糖桂花是用新鮮桂花和白砂糖精加工而成，色美味香。

美食譜：廣泛用于湯圓、稀飯（粥）、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等傳統小吃糕餅和點心的輔助原料。除用于甜點的制作外，還可以用于制作桂花糯米藕、酸梅湯等。

照燒醬

照燒調味醬汁的基本材料是醬油、日本清酒、糖、姜末等。日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在于較甜較濃稠，這是因為糖、蠔油和太白粉水的勾芡效果，讓燒烤出來的食物更香濃。

美食譜：照燒醬可制作的美味菜肴有：照燒醬雞條、蒜香照燒醬叉燒、照燒醬烤雞、照燒醬雞肉蔬菜串、照燒棒腿、照燒肉醬、照燒醬雞翅等。