民以食為天，食以安為先。食品安全關系到廣大人民群眾的生命安全和身體健康，更關系到國家民族的未來。

“沒有全民健康，就沒有全面小康”，我國對食品安全的重視程度之高、法治建設速度之快、政策措施之嚴厲，無一不體現出對人民生命安全與身體健康的高度重視。

食品行業是健康中國、強壯民族不可或缺的產業，奶業作為食品行業的代表，責任重大，同《“健康中國2030”規劃綱要》《國民營養計劃（2017-2030年）》等緊密銜接。

福建長富乳品有限公司積極響應國家建設健康中國的號召，依托武夷山脈的自然生態環境，秉承“做中國好牛奶，以品質成就產業價值”的宗旨，致力發展循環經濟，以“先奶源、后市場”的發展模式，建起安全可控的奶源基地，從產業鏈上每個關鍵點環節弘揚工匠精神，為消費者提供一杯富含天然活性營養的好牛奶貢獻力量。 

一、健全質量安全管理體系

本著真誠、執著、樸實、創新的文化精神，實施國家優質乳工程的嚴格標準體系，以“優質、健康”為核心，通過優化奶源、過程加工工藝、全程冷鏈三大全產業鏈體系，貫徹堅持從食品鏈源頭控制食品危害，從加工的每一環節保障食品安全，通過持續不斷地完善、改進乳制品HACCP、GMP操作規范和ISO9001質量管理等體系。具體措施如下：

1、奶源管理：牧場有完整的奶牛飼養管理規程、飼養檔案、臺賬和奶牛防疫檢疫體系，通過對牧場奶源實施季度奶源評級，制定常規檢查項和一票否決項等，評分低于90分的進行相應的降級降價處置。對牧場環境土壤、水質、防疫消毒、系譜檔案、飼料采購、奶牛保健、擠奶操作、冷藏、設備維護等方面進行全方位的指導監督并建立統一的管理模式和目標。同時對原料奶實施分級計價，增加耐熱菌等指標。正是這樣的嚴格管理，近年來長富生鮮奶的菌落總數始終平均在2萬 CFU/ml左右。

2、工藝優化：嚴格執行優質乳工程的標準體系，以低限度的殺菌溫度，保全牛奶中的天然活性營養物質，為消費者提供安全營養衛生的牛奶。

3、冷鏈管控：從牧場原料奶至市場終端產品銷售，全程0-6℃冷鏈，采用電腦數據化采集，對冷庫和冷鏈成品運輸車的冷藏溫度進行實時監控和跟蹤，不定期抽查冷庫、成品運輸車的在線溫度，半年一次的冷鏈成品運輸車輛性能測試，及時更新和淘汰保溫密封性不良、故障多或不適用的車輛，以及實地監督檢查終端市場產品銷售配送流通環節冷鏈管控情況。

4、健全產品質量全程可追溯系統，完善一品一碼的運行。嚴格執行《食品安全法》和國家法律法規以及相關行業標準，建立健全產業鏈的質量管理控制體系和產品質量全程可追溯系統，實現來源可溯、流向可追、問題可查、責任可究，堅持問題導向，不斷完善監督檢查考核制度，落實企業主體責任，筑牢食品安全防線。

5、現場檢查：加強過程監控，以每天不定時的現場監督檢查和專項督查檢查的形式，對車間、倉儲、采購等部門進行檢查—反饋—整改—跟蹤驗證，循環進行。

6、開展質量知識培訓：對車間主任和帶班主任進行國家安全標準培訓，要求車間利用每天班前會時間，對車間員工進行質量安全知識宣貫。公司特別針對關鍵崗位人員和各部門兼職安全員進行食品安全等相關法律法規的培訓學習。

二、通過自檢、抽檢保障產品質量安全

根據食品安全國家標準，對每批入廠的原輔材料進行檢驗驗收，并核對驗證供應廠家隨貨的質量合格證明，采購的原輔材料均來自評審合格的供應商，未經檢驗合格不準入庫，從源頭杜絕了產品的質量隱患。

結合企業內部發現的和國家發布的與企業相關的食品安全風險監測和評估信息，制定企業內部檢驗計劃，對各類指標制定日檢、月檢、季檢、半年檢以及送檢國家權威認證機構的具體項目，保證每一滴牛奶的品質，只有經檢驗合格的產品才可出庫銷售。

每年兩次的半年度送檢省質量檢驗研究院，國家相關部門不定期的監督抽檢。通過送檢項目指標的比對，同時用來提升與考核化驗員的檢測水平。    

三、加強過程控制保障產品質量安全

1、時間的管理

“新鮮不新鮮關鍵看時間”一直是長富牛奶的一項管理準則。要求牧場奶牛擠奶后在2小時內降溫至0-4℃，而且當天擠的奶當天運回公司生產車間，當天牛奶當天生產加工，并且24小時內送達消費者手中。時間是巴氏奶新鮮度的一項關鍵指標。

2、人員、環境衛生管理控制

公司建立《員工健康體檢及檔案管理制度》，要求生產加工人員每年應進行健康檢查，患有相關有礙食品安全疾病的人員，應調離崗位。規范員工個人衛生，要求符合現場操作人員的衛生要求，不進行有礙食品衛生的活動。制定蟲害控制措施、保持環境整潔。對洗滌、消毒、潤滑等化學試劑專人專區保管，做好領用使用記錄，避免污染食品的危害發生。

3、設備的維護與改進

系統梳理了設備的保養、維護和特種設備的操作規程，建立各車間設備的日常維護計劃和保養計劃，定期檢修，確保每次生產前設備處于正常狀態，進行技改，提高設備自動化程度，減少人為錯誤的發生。

4、監督檢查

依據相關的國家標準和生產許可審查細則及公司相關的管理制度，對車間現場進行日常監督檢查。組建各部門兼職食品安全員隊伍，經過培訓與指導 ，補充現場管理的不足，提升公司的質量管理。同時進行一年一度的內部審核，對公司質量管理體系進行自我檢查與改進。

在新時代的偉大征程上，長富始終緊跟國家健康戰略的步伐，將人民健康放在首位，不斷強化體系、優化產業，以更嚴苛的質量管理，打造出更好的優質奶，助力推進健康中國建設！