距離農歷龍年春節還有一個月，又到了采買年貨的時候。1月8日，盒馬正式啟動“年貨節”，年菜、八寶飯、車厘子、年宵花等春節限定款商品即將在全國上新。由于今年有近7成用戶選擇回家或旅行過年，為此盒馬還計劃推出“年菜先到家”的配套服務。

多方消息顯示，今年線下的年夜飯預定已呈現“爆單”趨勢，半成品菜依然會成為今年除夕餐桌的主力。盒馬今年主推的年菜既有“排面”，有帝王蟹、老虎蟹等大海鮮，也講究健康——配料表只有調味料的高湯，還有技術加持，通過工藝創新讓復熱更簡單、口味更好吃的大菜、硬菜。

（盒馬年菜新品：黑松露芝士帝王蟹腿）

半成品年菜：“高復原率”是關鍵詞

復原率原是企業研發產品中的一項指標，如今被越來越多的預制菜企業用來描述預制菜口感與堂食現做菜肴的相似度。在近日由上海市食品安全工作聯合會牽頭組織的“預制菜復原率測試”中，盒馬有四道菜品獲得金獎，黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。

盒馬早在去年12月底上線了“帝王蟹三件套”，該系列新品憑借操作便捷、高復原率以及低于餐廳同款5折的價格，成功進入很多“盒區”消費者的年菜清單。盒馬研發采購蔡玉貴介紹，帝王蟹早已成為國內消費者年夜飯餐桌上的常客，今年盒馬首次嘗試將其做成7分鐘即可復原的半成品菜肴，且市面上沒有同類產品，差異性顯著。

“保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關鍵，所以需要洗掉蟹肉周邊的游離蛋白，用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等輔料，最終做成了三道分別對應著蒸、烤、炒三種復原方式的菜品，這其中每一個環節都是為了能讓消費者簡單復原”。蔡玉貴表示。

差異化的新品是為了滿足大家春節嘗鮮的需要，對于一些年夜飯餐桌上的“常客”，今年盒馬也做了工藝的改良。今年，盒馬將以湯為主的胡椒豬肚雞、金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞等菜品“重做一遍”， 該系列商品的核心工藝是原湯急凍技術，把熬煮4-6個小時的原湯，急速降溫、冷凍，避免微生物滋生，省去高溫殺菌環節，這樣既可以保留原湯的鮮美，同時也能讓成品的配料表更干凈。

創新工藝可以提升菜品口味復原率，但在年夜飯這個特殊場景下，年菜的“顏值復原率”同樣重要——年夜飯，既要好吃，也要好看。

（新增擺盤指南，提升年菜顏值“復原率”）

今年盒馬的大菜還為消費者準備了“擺盤說明”。“以龍騰虎躍宴為例，食材采用了一整只波士頓龍蝦和6只阿曼達老虎蟹，是年夜飯桌上堪當C位的大菜，考慮到消費者有曬年夜的社交需求，我們細化了這道菜的復熱順序和擺盤標準，讓大家能夠復原菜品口味的同時也能復原出它的‘顏值’”。 盒馬研發采購劉俊表示。

將上線“讓年菜先到家”服務

（春節氛圍漸濃 顧客在盒馬門店挑選年貨）

這個春節，因為“除夕上班”“返鄉過年”等原因，消費者對年夜飯的需求也發生了變化，方便、可寄送成為今年消費者對年夜飯的主要需求。

行業數據顯示，今年選擇返鄉過年、旅行過年的消費群體會多過往年。盒馬調研用戶發現，有64%的用戶將返鄉過年；5%的用戶計劃旅行過年。為了讓大家可以輕裝應對即將到來的春運，盒馬計劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務。

另外，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯，盒馬不僅簡化了半成品年菜的復熱方式，還準備了海鮮大咖、炸帶魚、豬肋排等豐富的成品年菜，并準備好了配送運力，為廣大“盒區”用戶提供年夜飯送上門的服務。