□ 新華社記者 申 鋮 楊 靜 王悅陽 潘 曄

小小的咖啡豆，卻是重要的大宗商品，關聯著一條長長的產業鏈條。

近年來，中國咖啡市場快速發展，氤氳的咖啡香氣里，蘊藏著消費之變、產業之變、市場之變。聞香而動，一杯咖啡里的經濟就此展開。

“新賽道”成為“快車道”

25平方米，沒有座椅，門簾挨著菜市場……這家位于北京三源里菜市場里的咖啡小店站滿了顧客。27歲的明明慕名前來打卡，點了手沖放題的豆單，“聽說像一場‘咖啡豆流水席’”。

沖泡、分裝……不同風味的咖啡豆被循環沖煮著。“這杯有‘冬天的小木屋’的味道。”“對，這是深烘的豆子。”店員為客人介紹著各種咖啡豆沖煮后的不同表現，如同一節“迷你”的咖啡品鑒課。

這家店隸屬國內咖啡連鎖品牌Grid Coffee。一年多前，該品牌前身還是一輛賣黑咖啡的咖啡車，如今卻擁有了25家門店，并計劃在今年“解鎖”更多新城市、開設150至200家門店。

Grid Coffee的成長軌跡，是近年來中國咖啡市場快速發展的縮影。

“幾乎每天都會下單一杯拿鐵或美式。”在“95后”張大玖的外賣App里，咖啡訂單占據大半。越來越多的人習慣在通勤路上隨手外帶一杯咖啡，或是三五同事一起點咖啡外賣。

從速溶，到現磨；從罐裝，到掛耳……咖啡及其制品滲透線下店鋪及線上電商。上海的永康路、廣州的東山口、北京的東四……越來越多的城市擁有了“咖啡角”。

一組數據印證中國咖啡市場：目前，我國咖啡豆年消費量近30萬噸，咖啡年進出口貿易總額近50億元，咖啡類企業超22萬家，咖啡類企業注冊增速超20%，年均咖啡消費增速超15%。

中國連鎖經營協會報告顯示，在連鎖餐飲企業中，咖啡是2022年獲得最高平均投資金額的細分品類之一，多家企業已完成多輪融資。

“舶來品”遇上“本土化”

“請給貴州刺梨一個機會！”從北京前往貴陽出差的葉先生，在街邊飲品店的菜單上看見了這句推薦語，就下單了一杯“刺梨美式”，“這個搭配很獨特，味道也不錯”。

從醬香拿鐵，到柚子美式；從哈爾濱凍梨咖啡，到西湖龍井拿鐵；從咖啡奶茶化，再到咖啡甜點化……國人在咖啡上施展的“創新力”驚人，給咖啡貼上了“年輕”“潮流”等更多標簽，咖啡消費從功能需求不斷轉變為品質體驗。

“中國的咖啡可選擇的品類很多、很有創意，有更多突破和嘗試。”來中國7年多的意大利小伙兒阿雷如是說。

在咖啡口味不斷“翻新”的同時，咖啡特有的社交屬性和文化屬性不斷發揮，更趨精品化、個性化、本土化。

開設在由水泥廠改造而成的鄉村圖書館里，陳列著孫悟空、葫蘆娃與黑貓警長等經典國漫卡通造型……在浙江省湖州市安吉縣天荒坪鎮余村村的一家國漫主題咖啡店，幾乎每個周末，都有一兩千名游客慕名而來。

美團、大眾點評數據顯示，過去半年，咖啡+書店相關的評價筆記同比增長超1倍，咖啡廳團購訂單量同比增長超400%。“咖啡+書吧”“咖啡+露營”“咖啡+花店”等新業態不斷涌現。

白天在咖啡莊園采摘咖啡鮮果、學習咖啡知識和文化，晚上在歷史老街的咖啡館里感受悠閑時光……在西南邊陲的云南省普洱市，一日“咖旅”成為當地流行的打卡方式。

一個個市縣鄉鎮，一批批文旅景區，一個個老工業基地，咖啡在中國不斷觸及更多三四線城市乃至鄉鎮，碰撞融合出更多新模式。

當“舶來品”遇上“本土化”，中國各地多姿多彩的風土人情為咖啡消費持續賦能。如今的“一杯咖啡”，有了更加多層的含義：不單是為了提神解渴，也是為了收獲一些休憩時光，體驗一段美好的別樣生活。

“小豆子”孕育“大市場”

一顆小小的咖啡豆，牽拉著一條長長的產業鏈：上游涉及咖啡豆的種植、采摘、初加工等，價值貢獻較小；中游是咖啡豆的深加工，下游則是不同咖啡成品的各類品牌，屬于高利潤區。

在江蘇昆山亞太咖啡生豆分撥中心，一袋袋來自埃塞俄比亞、巴西等國的咖啡生豆匯集于此。致力于打造咖啡產業鏈，昆山已吸引30多家咖啡產業鏈重點企業扎根，2023年前11個月咖啡生豆進口同比增速超200%。

串“豆”成“鏈”，中國咖啡供給和需求持續增加，釋放出更強的供應鏈動能。越來越多的國際咖啡品牌布局中國、開拓市場。

意大利LAVAZZA，在上海開出中國首店，也是其亞洲首店；美國藍瓶咖啡，自起步階段就在上海設立專門烘焙廠；星巴克中國咖啡創新產業園落成投產，標志著星巴克在華實現了“從生豆到咖啡”產業鏈上下游的完整閉環……

牙買加的藍山咖啡、巴拿馬的瑰夏咖啡、印度尼西亞的貓屎咖啡……無論是進博會，還是消博會、鏈博會，各國的咖啡豆“同臺競技”，“跳”入中國消費者的杯中。

在國外咖啡走進中國的同時，中國的咖啡產業也在不斷發展、積極延伸拓展產業鏈條。

冬日午后，陽光灑在云南省普洱市的小凹子咖啡莊園，從事咖啡生意30多年的廖秀桂正檢查著咖啡豆的質量。

“曾經，大家都靠賣原料為主，行情有漲有跌，但總體效益偏低。”廖秀桂說，為改變局面，他轉型經營精品咖啡豆。如今，莊園人氣高漲，多地咖啡愛好者慕名前來品嘗、購買咖啡，參觀種植園、加工端。

從普洱到保山，從臨滄到德宏……云南咖啡的香氣不斷飄至全國、越過國門。

作為中國最大的咖啡生產地區，云南占據著全國98%的咖啡產量。近年來，云南大力推動精品咖啡莊園建設，努力建成全球重要的精品咖啡產區。“這是產業發展的方向，對延長咖啡產業鏈有著積極作用。”云南省農科院熱經所副研究員婁予強說。

需求側拉動與供給側升級，共同推動中國咖啡行業快速發展，構建了廣闊的發展前景。

《中國質量報》