□ 新華社記者 陳 健

3月16日，2024第十四屆中國泡菜食品國際博覽會在四川省眉山市開幕。眉山將蘿卜、青菜制作成泡菜，一年竟賣出220億元。“小菜一碟”是如何做成“大產業”的呢？記者進行了探訪。

走進本屆泡菜博覽會展館，各家企業正在展示咸香、麻辣、酸辣等口味的泡菜產品，還有企業將一人多高的巨大泡菜壇子搬進展館，展示泡菜制作技藝。

四川眉山古稱眉州，是北宋大文豪蘇東坡的故鄉。泡菜制作在當地民間已有1500多年歷史，幾乎家家做、人人吃。

“據史料記載，蘇東坡當年不僅喜食泡菜，還親手制作泡菜。”中國食品工業協會秘書長助理兼企業發展部主任沈志勇介紹，為紀念蘇東坡，眉山老百姓習慣將腌制的泡菜統稱為“東坡泡菜”，如今，眉山“東坡泡菜”是國家地理標志保護產品，“東坡泡菜制作技藝”成為四川省非物質文化遺產項目，文化內涵為當地泡菜產業發展帶來了更多可能。

眉山市深挖傳統文化的價值潛力，多年來通過歷屆泡菜博覽會，持續向世界推介“東坡泡菜”名片，讓“東坡泡菜”以整體形象參與市場競爭。

“食品農產品不僅關系到國計民生，也是我國重要的出口產品。而泡菜作為蔬菜的深加工產品，被賦予了中國傳統文化的內涵，深受國內外消費者的喜愛。”中國食品土畜進出口商會會長曹德榮說。

眉山市委書記胡元坤說，“東坡泡菜”一頭連著田間地頭，一頭連著大眾餐桌，是促農增收的富民產業，去年，眉山泡菜銷售收入超220億元，市場份額占四川省1/2，帶動20多萬農戶致富增收，“東坡泡菜”也再次榮登中國區域品牌百強榜。

看似“土味”十足的泡菜，還蘊含著不少現代科技。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國泡菜產業技術研究院，構建以研究院為龍頭、企業為主體的科研創新體系。

四川東坡中國泡菜產業技術研究院副院長張偉介紹，研究院從全國各地的泡菜、腌菜企業收集了1.1萬株不同菌種，篩選出部分優勢菌種供泡菜企業選用。例如，泡菜在運輸、貯藏、銷售過程中，會繼續緩慢發酵，導致酸味過重，研究院研發的“淺發酵”技術，通過調控核心菌種，有效控制了后期酸化問題。

現代科技還體現在生產線上。在四川李記樂寶食品有限公司生產線上，除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外，其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序，均由智能化設備、機械臂等自動完成。

“正是將傳統工藝與現代科技相結合，實現自動化、標準化生產，才有了泡菜產業的大發展。”四川李記樂寶食品有限公司董事長李國斌說，對于消費市場前景，企業信心十足。

《中國質量報》