2005年禽肉制品產品質量國家監督專項抽查

國家質量監督檢驗檢疫總局  產品質量監督司

針對近期在國內部分地區發生的高致病性禽流感疫情，國家質檢總局下發了《關于立即開展禽肉制品和消毒用品國家監督專項抽查的通知》（國質檢監函[2005]878號），組織對北京、天津、河北、內蒙、遼寧、吉林、上海、浙江、安徽、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、云南、青海、新疆等19個省、自治區、直轄市的禽肉制品、消毒液（次氯酸鈉、過氧乙酸）以及消毒用品（漂白粉、燒堿、高錳酸鉀）等產品進行了國家監督專項抽查（以下簡稱專項抽查）。

在本次專項抽查中，共抽查了657家企業的749種產品，合格591種，平均抽樣合格率為78.9%。其中，抽查了509家企業的569種雞、鴨、鵝熟禽肉制品，合格426種，平均抽樣合格率為74.9%；抽查了65家企業的72種消毒液產品，合格62種，平均抽樣合格率為86.1%；抽查了93家企業的108種消毒用品，合格103種，平均抽樣合格率為95.4%。

本次專項抽查結果表明，消毒液、消毒用品的產品質量較好，而禽肉制品存在一定的質量問題。 本次抽查未發現用疫區禽類產品生產加工的肉制品，未檢出禽流感病毒。

本次中發現不合格產品主要存在以下一些質量問題：

1、禽肉制品。

本次抽查中，共有143種禽類肉制品不合格，分析這些不合格產品，主要質量問題有以下三個方面：

一是標簽不符合規定要求。食品的標簽是消費者選購產品的重要標識，因此國家質檢總局制訂了GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》，對食品的包裝標識做出了嚴格規定。本次抽查中共有74種產品標簽不合格，占產品總數的13.0%，主要表現為部分產品沒有標明食品添加劑的名稱，有些產品沒有注明產品執行標準號，還有產品沒有注明保質期等等。

二是微生物指標超標。微生物指標是涉及人體健康的重要指標之一，國家標準中都有著嚴格的限量規定。本次抽查中共有46種禽肉制品菌落總數或者大腸菌群超標，占產品總數的8.1%，其中有12種禽肉制品出現菌落總數和大腸菌群同時超標，少數產品甚至超過標準要求的100倍以上。部分禽肉制品微生物指標超標的主要原因是，一些生產企業的生產環境衛生條件達不到要求或不按規程進行操作，產品受到污染。

三是食品添加劑使用不符合標準要求。過量添加食品添加劑的產品會對人體健康造成危害。本次抽查中共有29種產品因添加劑含量超標而被判不合格，占不合格產品總數的3.9%。造成食品添加劑超標的主要原因是企業對國家食品添加劑標準內容不熟悉，過量添加造成的。

禽類制品產品質量國家監督抽查紅黑榜

禽類制品專項抽查部分質量較好的產品及其企業名單

注：排名不分先后。

禽肉制品的挑選及食用小常識

禽肉類食品主要是以鮮、凍禽為主要原料，經選料、修整、調味、成型、熟化（或不熟化）、包裝等工藝制成的食品，禽肉類食品按加工方法可分為以下幾類：

(1) 腌臘肉制品：是將禽類生制品用鹽和硝經過一定時間的腌漬和修整而制成的一種腌制品，如板鴨、咸鴨等。該類產品屬于生制品，需進一步熟制后才能食用。

(2) 醬鹵肉制品：是將禽類生制品和各種配料一同放在鍋內燒煮而制成的熟肉制品，其中有醬燒、醬汁、鹵等工藝，如醬鴨、鹽水鴨等。

(3) 熏燒烤肉制品：是將禽類生制品經過加工整理，加入各種配料后用烤爐制成的，成品呈現外焦里嫩，別具風味，如廣東的烤鴨、烤雞翅等。

(4) 熏煮腸類制品：將禽類生制品腌制后絞碎，加入各種調料和淀粉混拌，灌入天然腸衣或人造腸衣中，經過烘烤、煮制、煙熏、干燥等工序制成的熟肉制品。一般需低溫保存。如烤雞腸等。

一、挑選小常識：

1、在購買熟制禽類制品時，可采用看、嗅、摸的方法來鑒別其新鮮程度。對于掛糊的熟肉制品尤其要小心，在購買時應掰開表面糊，觀察內部炸肉，若色澤不正、發粘、有臭味，則屬變質肉制品。

2、在購買生制禽類制品時，應選擇色澤鮮明，精肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，無明顯酸敗味或其他異味的產品。

3、我們在挑選時還應看產品包裝上 “QS”標志及生產日期。選擇近期產品。選擇表面干爽的產品，表面潮濕的肉制品容易有細菌繁殖。顏色過于鮮艷的肉制品也要謹慎購買。

4、看包裝。熟肉制品是直接入口的食品，不能受到污染。包裝產品要密封，無破損。不要在小販處購買不明來歷的散裝肉制品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

5、看標簽。規范的企業生產的產品包裝上應標明品名，廠名，廠址，生產日期，保質期，執行的產品標準，配料表，凈含量等。

6、看生產日期。應盡量挑選近期生產的產品。生產時間長的產品，雖然是在保質期內，但香味，口感也會稍遜。

7、看生產企業。大型企業或通過認證的企業管理規范，生產條件和設備好，生產的產品質量較穩定，安全有保證。

二、食用小常識：

1、腌臘禽類制品，產品干燥，較穩定，常溫保存即可，為防止禽流感等疾病的傳播，食用前必須徹底加熱熟制，開封后盡快食用完。

2、真空包裝熟禽肉制品以及罐頭類熟禽肉制品由于產品經高溫滅菌處理，產品已達到無菌要求，只需常溫保存，沒有必要冷藏，產品一旦開封應盡快食用完，未食用完的應放入冰箱冷藏。

3、非真空包裝醬鹵肉類、熏燒烤類以及熏煮腸類禽肉制品由于含水率高，這類產品應全過程冷藏，這樣才能保證肉制品不變質，最好是什么時候吃，什么時候買。如想較長時間保存，也可冷凍，但口感會有所遜色。