2008年第4季度，甘肅省質量技術監督局委托有關省級質檢機構對全省生產和銷售的蜜餞、糕點餅干、肉制品、醬腌菜、炒貨、調味品（醬）等6類食品質量進行了監督檢查。此次共監督檢查了118家生產經銷企業的175批次產品，合格141批次，產品抽樣檢驗合格率為80.6%。其中，糕點餅干質量較好，抽樣合格率為100%。蜜餞要慎買，近半抽樣不合格。

    炒貨檢驗合格率為85.3％

    檢查了23家生產經銷企業的34批次的瓜子、花生等產品，18家企業29批次的產品合格，企業合格率為78.3％，產品抽樣檢驗合格率為85.3％。存在一些質量問題，一是個別產品的菌落總數超標，標準規定炒貨產品的菌落總數≤ 750cfu/g，不合格產品實測值為5300 cfu/g，超過標準限量的7倍。二是個別產品麻翹板等指標不達標，該項指標雖對人體無害，但瓜子中的翹板太多，不僅影響產品美觀，還影響消費者食用。生產企業衛生條件差以及對原料篩選不嚴造上述指標不合格的主要原因。

    醬腌菜檢驗合格率為85.0%

    此次抽查了13家生產流通企業的20批次醬腌菜，10家企業的17批次產品合格，企業合格率為76.9 %，產品抽樣檢驗合格率為85.0%。經檢驗，涉及人身健康安全的微生物指標在本次抽查中全部合格，存在的主要質量問題：一是個別產品過量添加防腐劑苯甲酸和食品添加劑甜蜜素。防腐劑有助于抑制菌的生長和繁殖，延長產品保質期。但過量食用會增加肝臟負擔，強制性國家標準《食品添加劑使用衛生標準》規定，醬腌菜中苯甲酸和甜蜜素的最大使用量分別為0.5g/kg、0.65g/kg。抽查中有個別產品苯甲酸為1.3g/kg，甜蜜素含量為0.72 g/kg，均超過國家標準規定限量要求。二是有個別產品標簽標識不規范，不能真實的反映產品的質量狀況，主要表現在未標注所添加的食品添加劑，甚至是無標簽標識。

    醬產品驗合格率為82.4％

    此次檢查結果顯示，涉及人身健康的微生物指標在本次檢查中全部合格，防腐劑超標現象已大大遏制，反映出生產企業的質量安全意識在不斷提高。但仍有6批次的產品不合格，產品抽樣檢驗合格率為82.4％。存在的主要問題：個別產品超標使用防腐劑苯甲酸；個別產品的氨基酸態氮不達標，氨基酸態氮是反映醬產品質量的主要營養指標，標準規定氨基酸態氮≥0.18g/100g，不合格產品的最實測值為0.06 g/100g，不足標準值的一半，不合格將達不到其應有的營養價值。此次抽查還發現1批次產品的蛋白質含量不達標，蛋白質是判定花生醬產品質量優劣的主要質量指標，標準規定蛋白質為≥ 22%，不合格產品的實測值為7.3%，僅為標準要求的30%。

    肉制品檢驗合格率為80.0%

    有4批次產品存在質量問題，產品抽樣檢驗合格率為80.0%。一是個別產品的大腸菌群及菌落總數超標。菌落總數和大腸菌群是熟肉制品中重要的衛生指標，反映了食品被微生物污染的程度。二是個別產品蛋白質和淀粉指標不合格。蛋白質是肉制品營養含量的表示值之一，也是肉制品中瘦肉添加量的指標，標準要求蛋白質%≥10，而實測值為6%，降低了營養成份；標準要求淀粉%≤10，而實測值為16%，肉類產品中淀粉加入量多可以降低成本，但影響口感與品質。企業為降低成本，不按照標準肥、瘦肉的比例進行配料及大量添加淀粉以降低肉量的添加造成產品不合格的主要原因。

    蜜餞檢驗合格率為56.8%

    此次抽查了23家生產企業的37批次的蜜餞，5家企業的21批次產品合格，企業合格率為21.7%；產品抽樣檢驗合格率為56.8%，與去年同期相比提高了4.2個百分點。合格率雖有所提高，但質量還是令人十分憂心，存在的主要問題：菌落總數超過國家標準規定的要求；超量使用食品添加劑，個別產品甜蜜素和苯甲酸的實測值分別為1.7和1.4，超過國家標準規定的甜蜜素≤1.0g/kg、苯甲酸≤0.5g/kg的要求；二氧化硫殘留量超標，有的產品該項指標的實測值為1.22g/kg，是國家標準限量的3.5倍。二氧化硫用于蜜餞產品中是為了防止產品褐變。過多食用二氧化硫超標的產品，可能會對人體產生刺激，造成不適，直接影響健康。此外，還有部分產品的食品標簽標識不規范，主要表現在包裝物上未標注所添加的食品添加劑等。

    針對蜜餞、糕點等6類食品質量省級監督檢查中發現的問題，各市、州質量技術監督部門要依據有關法律、法規的規定，采取有效措施，督促不合格產品生產、經銷企業認真整改，把后處理工作落到實處。

2008年第4季度蜜餞、糕點等6類食品質量監督檢查生產(經銷)不合格產品及企業名單

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