中國質量新聞網訊 2019年1月11日，昆明市食品藥品監督管理局官網發布《2018年第38期食品安全監督抽檢信息公告》。公告稱，2018年9月下旬至10月底，昆明市食品藥品監督管理局根據《昆明市2018年食品安全監督抽檢實施方案》的安排，在昆明市范圍內組織對餐飲單位開展監督抽檢工作。

本次抽檢場所覆蓋大、中、小各型餐飲服務單位、小吃店、飲品店和學校食堂，抽檢品種為熟肉制品、發酵面制品、火鍋底料、自主（集中）消毒餐飲具、紙杯，煎炸用油，巴士殺菌乳共7個品種。其中盤龍區共抽檢437批次，412批次合格，25批次不合格。

不合格產品情況：

主要為煎炸用植物油、自主（集中）消毒餐飲具兩個品種不合格。

（一）煎炸用植物油：羰基價、特丁基對苯二酚超標

羰基價是反映油脂加熱過程中產生的二聚體、三聚體、羧基、環氧基等有害物質的指標，游離脂肪酸分子裂解和雙鍵被氧化形成羰基化物。羰基值在煎炸開始時間變化不太明顯，但是隨著煎炸時間的增加，羰基價就逐漸升高。在油炸過程中，如果溫度控制不好，當溫度過高時油脂氧化生成過氧化物，過氧化物進一步分解為醛、酮、酸及小分子醛。消費者長期食用此類羰基價超標的產品，將直接影響消費者的身體健康，會對人體產生不同程度的急慢性毒性，嚴重的會影響到肝臟功能，還有致癌的可能。

特丁基對苯二酚是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑，尤為適用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩定性提高 3-5 倍。如果人體長期大量食用(作為食品或食油的添加劑)，有導致畸形、癌癥的危險。食用植物油中特丁基對苯二酚超標可能是生產過程中加入量超過限制范圍所致。

（二）自主（集中）消毒餐飲具：檢出大腸菌群、陰離子合成洗滌劑

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。食用大腸菌群超標的食品或使用超標的餐飲具，可能會引起腹瀉、腸胃感染等不適癥狀。

陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質，因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點，在消毒企業中廣泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不當，會造成洗滌劑在餐具上的殘留，對人體健康產生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。

對上述抽檢中發現的不合格產品，昆明市食品藥品監督管理局已按照《中華人民共和國食品安全法》的相關規定責令企業改正，并給予警告。