中國質量新聞網訊 2019年11月25日，云南省市場監督管理局網站發布《關于4批次食品不合格情況的通告2019年第34期》。據通告，近期，云南省市場監督管理局完成國家市場監督管理總局食品安全監督抽檢任務135批次，涉及水產制品、淀粉及淀粉制品、糕點、蜂產品等4大類產品。抽檢項目包括重金屬、食品添加劑、微生物、獸藥殘留等指標。其中合格樣品131批次，不合格樣品4批次。

食品添加劑超限量使用問題

云南省飽容餐有限公司生產的拿破侖，防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準要求。檢驗機構為云南商測質量檢驗技術服務有限公司。

質量指標不達標問題

（一）墨江好益佳購物中心銷售的、標稱廣漢市味美思食品有限公司生產的蛋黃夾心卷，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求。檢驗機構為云南商測質量檢驗技術服務有限公司。

（二）雙江恒豐石斛種植有限公司恒豐超市銷售的、標稱昆明正飛食品有限公司生產的夾心面包，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求。檢驗機構為云南商測質量檢驗技術服務有限公司。

（三）雙江恒豐石斛種植有限公司恒豐超市銷售的、標稱云南連宸食品有限公司生產的青稞綠豆糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準要求。檢驗機構為云南商測質量檢驗技術服務有限公司。

對抽檢中發現的不合格食品，云南省市場監督管理局將責成企業所在地監管部門按照《中華人民共和國食品安全法》的規定，責令生產經營企業及時采取下架、召回等措施控制風險，進一步調查處理，查明生產不合格產品的批次、數量和成因，制定整改措施。

（注：本期通告僅代表所抽檢樣品批次的檢驗情況）

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部分不合格項目的小知識

一、過氧化值

《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的過氧化值（以脂肪計）不得超過0.25g/100g。過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

二、酸價

《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點中的酸價（以脂肪計）（KOH）不得超過5mg/g。酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速產品中油脂的酸敗；生產工藝不達標，如使用的植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。

附件：監督抽檢合格產品信息

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