中國質量新聞網訊 食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來源。如何選購、食用和儲存食用植物油廣受關注，消費時要注意以下幾點：

植物油種類豐富，選擇購買需留意

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂。常見的有大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物調和油等。其中，食用植物調和油是由兩種及兩種以上油品經過科學配方調制而成。

按照《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018），預包裝食用植物油標簽應包含以下內容：食品名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和（或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等。如產品執行標準中明確質量等級的，還應標示質量等級。對食用植物調和油，應在外包裝上統一標注為“食用植物調和油”，標簽上還要注明各種食用植物油的比例。

選購預包裝食用植物油，要在正規商超購買。選擇生產日期離購買時間較近、保質期內的產品。當食用植物油以液態形式存在時，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時，宜按照人數選擇適合的小包裝食用植物油。散裝食用植物油質量和安全性難以保障，不建議消費者購買。

攝入油量需把控，科學合理使用油

《中國居民膳食指南（2016）》推薦，每人每天烹調油攝入量以不超過25-30克為宜。可以使用控油壺控制用量。

炒菜時應避免油溫過高，不僅會導致油脂本身的化學結構發生變化，影響人體消化吸收，還會破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導致營養價值降低。如確需高溫煎炸，適宜選擇菜籽油含量較高的調和油。建議家庭多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調方式，盡量減少煎炸。橄欖油、藻油、亞麻籽油等含有不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，此類調和油不宜高溫烹調，最好用于菜肴涼拌。

推薦小瓶分包裝，異味變質莫食用

消費者存放食用植物油時，應密封、避光、低溫、忌水，要遠離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。

如購買大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開封后，最好3個月內吃完。控油壺使用過后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內吃完。如果食用植物油放置時間過長，快接近保質期，在使用前打開瓶蓋，聞不出有異味（哈喇味或刺激味）的可以食用，如有異味不可再食用。

專家執筆人：

王興國 江南大學食品學院教授

谷克仁 河南工業大學化學化工學院教授

于航宇 國家食品安全風險評估中心助理研究員

（來源：中國食品科學技術學會）