中國質量新聞網訊（閆冬）9月23日，長春市市場監督管理局網站公布的關于食品安全監督抽檢信息公示（2021年第40期）中顯示，該局組織抽檢3類食品共153批次樣品，不合格樣品3批次。包括糧食加工品1批次、食用農產品2批次。標稱濰坊風箏面粉有限責任公司生產的全麥粉上了不合格名單。

全麥粉抽檢不合格

據悉，標稱濰坊風箏面粉有限責任公司生產的全麥粉(小麥粉)（生產日期/批號：0004-42-16）脂肪酸值項目不合格。檢測機構為長春市糧油衛生檢驗監測站。

據了解，糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和100g糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的量來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷和玉米的品質劣變程度。在國標的谷物儲藏判定規則中，作為稻谷和玉米的宜存指標。

脂肪酸值是衡量游離脂肪酸含量的指標。游離脂肪酸產生的途徑是脂肪酸值變化的根本原因。

脂肪酸值測定的重要性糧食中游離脂肪酸來源于甘油三酸脂的水解．其水解程度由脂肪酶的多少及其活性來決定。糧食儲藏過程中霉菌的繁殖會分秘出脂肪酶；同時由于儲藏條件的等變化，如：水分高、溫度高等，脂肪酶的活性就會增加。因而使脂肪迅速水解，分解出低碳鏈的游離脂肪酸及揮發性羰基化合物，產生霉味。同時，由于增加的脂肪酸包藏在淀粉的直鏈成分的螺旋結構中，糊化時所需要的水分難以通過，使糊化困難，導致米飯變硬。因此。 脂肪酸值的大小是反映糧食品質好壞的一個重要指標。準確測定糧食的脂肪酸值，可以為準確評價糧食的質量的好壞提供重要依據。

脂肪酸值高面粉新鮮度下降，口感不好，再繼續會發苦。微生物增多，不適合食用。

低筋小麥粉也曾被查出問題

公開資料顯示，濰坊風箏面粉有限責任公司成立于2002年2月，注冊資本1824萬元。法定代表人沈玉方。經營范圍包括小麥粉（通用、專用）加工銷售，掛面（普通掛面、花色掛面）加工銷售；收購小麥。

濰坊風箏面粉有限責任公司的宣傳資料稱，該公司總資產近億元，員工400余人，主要生產“風箏”牌面粉、“柳葉”牌掛面，是山東省十大糧食加工企業，山東省農業產業化龍頭企業。產品曾被評為“山東名牌”、“放心面”等。

但是據本網了解，不僅是這次抽檢出食品不合格，早在2017年9月，原上海市食藥監局發布的食品安全抽檢信息中，濰坊風箏面粉有限責任公司生產的風箏牌低筋小麥粉脫氧雪腐鐮刀菌烯醇檢出值為1.22×103μg/kg，標準值應為≤1000μg/kg，檢測結果為不合格。

據了解，小麥粉中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）超標可能是原料小麥受到該菌污染，企業對原料把關不嚴導致。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）是谷物霉變的重要指標之一，是污染糧食和動物飼料最為廣泛的天然毒素之一，在潮濕的環境下，被霉菌污染的大麥、小麥、玉米、燕麥中可能會產生較多的DON。保持谷物和食品的干燥是避免這一問題的關鍵。

曾召回不合格食品

據悉，還是在2017年，該公司曾發布過召回公告。

公告顯示，濰坊風箏面粉有限責任公司2017年5月26日生產的2.5kg低筋小麥粉在國家食品安全抽樣檢驗中，被判定為不合格。

公告稱，本著對消費者負責的原則，按《食品安全法》、《食品召回管理辦法》規定，該公司主動召回該批次產品，召回等級為二級，召回時間為公告發布之日起20個工作日內，召回區域為全國。公告提示，購買該批次產品的消費者暫停食用，并在購買門店辦理退貨，憑購物憑證向公司或經銷商要求賠償損失。