中國質量新聞網訊 廣東省中山市市場監督管理局組織對中山市范圍內食品生產經營環節的十大類食品進行監督抽檢，具體包括餐飲食品、茶葉及相關制品、炒貨食品及堅果制品、調味品、方便食品、糕點、冷凍飲品、肉制品、食用農產品和水產制品共318批次，其中合格樣品310批次，不合格樣品8批次。檢驗依據按照《廣東省食品安全監督抽檢實施細則》執行。

炒貨食品及堅果制品

本次抽檢炒貨食品及堅果制品共7批次，其中6批次產品合格、1批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市民眾街道天啟副食店抽檢的白玉咸干花生，不合格項為檢出霉菌【超標】。

不合格產品信息表

糕點

本次抽檢糕點共22批次，其中21批次產品合格、1批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市阜沙鎮惠泰購物廣場抽檢的口水小麻花（蜂蜜甜味），不合格項為檢出過氧化值（以脂肪計）【超標】。

不合格產品信息表

冷凍飲品

本次抽檢冷凍飲品共15批次，其中13批次產品合格、2批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市火炬開發區小雅百貨店抽檢的綠豆沙冰（清型雪泥），不合格項為檢出菌落總數【超標】。

從海林市柴河鎮中興冷飲廠抽檢的老式雪糕（牛奶口味），不合格項為檢出大腸菌群【超標】。

不合格產品信息表

肉制品

本次抽檢肉制品共26批次，其中24批次產品合格、2批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市大涌鎮朝江熟食店抽檢的鹵豬頭肉，不合格項為檢出檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計）【不得檢出】。

從中山市小欖鎮書書熟食加工店抽檢的醬鹵肉，不合格項為檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）【超標】。

不合格產品信息表

食用農產品

本次抽檢食用農產品共145批次，其中143批次產品合格、2批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市東鳳鎮大信餐飲服務有限公司抽檢的羅氏蝦，不合格項為檢出呋喃西林代謝物【不得檢出】。

從中山市古鎮鎮劉瑞群水產店抽檢的花蟹，不合格項為檢出鎘（以Cd計）【超標】。

不合格產品信息表

食品安全小知識

霉菌

霉菌是自然界中常見的真菌，是用來判定食品在被加工、儲存過程中被污染的程度及衛生質量的指標。霉菌超標原因可能是加工中原料受霉菌污染，或者是產品存儲、運輸條件控制不當導致流通環節抽取的樣品被霉菌污染。霉菌污染可使食品腐敗變質，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。

過氧化值（以脂肪計）

過氧化值主要反映油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，一般不會影響人體健康，但過高時可能會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因可能是產品開始變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，最終造成產品油脂氧化。

菌落總數

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別生產經營者可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸菌群

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）污染的可能性較大。大腸菌群超標可能由于產品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環境的污染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

檸檬黃及其鋁色淀（以檸檬黃計）

檸檬黃屬于著色劑，著色劑是食品添加劑的一類。一般來說，檸檬黃安全度比較高，不在體內貯積，絕大部分以原形排出體外，少量代謝產物對人體無毒性作用。檸檬黃項目不合格的原因，可能是企業為提高產品賣相或彌補原料品質較低而超范圍、超限量添加。

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品、醬鹵肉制品中，最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計）不超過30mg/kg。亞硝酸鹽進入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物。攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現為口唇、指甲發鉗、皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，同時伴有頭暈、惡心等癥狀。

硝基呋喃類藥物代謝物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）

硝基呋喃類藥物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是廣譜抗生素，由于該類藥物長期食用有健康風險，農業部規定該類藥物為“禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出”。呋喃類藥物進入動物體內很快發生代謝，代謝產物在組織中存在較長時間，人體長期攝入后可能引起一定的危害。

鎘（以Cd計）

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762）中規定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中最大限量為0.5mg/kg。水產品中鎘（以Cd計）超標可能是水產品養殖過程中對環境中鎘元素的富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。（來源：中山市場監管）