中國質量新聞網訊 廣東省中山市市場監督管理局日前組織對中山市范圍內食品經營生產環節的五大類食品進行監督抽檢，具體包括餐飲食品、淀粉及淀粉制品、酒類、肉制品和食用農產品共202批次，其中合格樣品195批次，不合格樣品7批次。檢驗依據按照《廣東省食品安全監督抽檢實施細則》執行。

餐飲食品

本次抽檢餐飲食品共78批次，其中77批次產品合格、1批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市港口鎮玖田烤肉店抽檢的圓盤，不合格項為檢出大腸菌群【不得檢出】。

不合格產品信息表

肉制品

本次抽檢肉制品共48批次，其中47批次產品合格、1批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市黃圃鎮旺利肉類制品廠抽檢的廣式臘腸，不合格項為檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）【超標】。

不合格產品信息表

食用農產品

本次抽檢食用農產品共31批次，其中26批次產品合格、5批次產品不合格。

不合格產品包括：

從中山市大涌鎮唐優凍肉店抽檢的黑芝麻，不合格項為檢出酸價（以脂肪計）（KOH）【超標】。

從中山市萬民城百貨有限公司抽檢的黑芝麻，不合格項為檢出酸價（以脂肪計）（KOH）【超標】。

從中山市西區建樞菜檔抽檢的豇豆，不合格項為檢出水胺硫磷、滅蠅胺【超標】。

從中山市東升鎮羅福娣海鮮店抽檢的泥鰍，不合格項為檢出恩諾沙星【超標】。

從中山市廣弘頤養院抽檢的雞蛋，不合格項為檢出甲硝唑【不得檢出】。

不合格產品信息表

食品安全小知識

大腸菌群

大腸菌群是評價食品衛生安全的重要指標之一。如果使用大腸桿菌群超標的餐飲具，有可能引起嘔吐、腹瀉、腸胃感染等癥狀。

餐飲具中檢出大腸桿菌群的主要原因是產品清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。

根據《餐飲服務食品安全操作規范》，要徹底清洗餐飲具，推薦使用物理消毒：

采用蒸汽、煮沸消毒的，溫度一般控制在100℃，并保持10分鐘以上；

采用紅外線消毒的，溫度一般控制在120℃以上，并保持10分鐘以上；

采用洗碗機消毒的，消毒溫度、時間等應確保消毒效果滿足國家相關食品安全標準要求。

亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）

亞硝酸鹽主要包括亞硝酸鈉和亞硝酸鉀，作為護色劑和防腐劑，可使肉制品呈現鮮艷的紅色，也能夠抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB2760）規定，亞硝酸鈉和亞硝酸鉀在腌臘肉制品、醬鹵肉制品中，最大使用量為0.15g/kg，殘留量（以亞硝酸鈉計）不超過30mg/kg。

亞硝酸鹽進入血液后可將血液中的亞鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，且在酸性條件下（如胃液中）易與胺類物質發生反應，生成亞硝基化合物，攝入過量亞硝酸鹽（一般為誤食）可能引起急性中毒，臨床上表現為口唇、指甲發鉗、皮膚出現紫斑等缺氧癥狀，同時伴有頭暈、惡心等癥狀。

酸價

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。

《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》（GB 19300）中規定，生干堅果與籽類食品中的酸價（以脂肪計）（KOH）應不超過3mg/g。

造成酸價不合格的主要原因可能是企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

水胺硫磷

水胺硫磷是一種速效殺蟲、殺螨劑。對蛛形綱中的螨類、昆蟲綱中的鱗翅目、同翅目昆蟲具有很好的防治作用，常用于蔬菜、水果等作物，水胺硫磷能通過食道、皮膚和呼吸道引起人類中毒。

按照國家相關標準規定茄子中的水胺硫磷最大殘留量為0.05mg/kg。非法使用水胺硫磷、或間隔期不足會造成其在農產品中殘留，影響農產品安全，進而對人體產生毒副作用。

滅蠅胺

滅蠅胺是一種昆蟲生長調節劑類低毒殺蟲劑，有非常強的選擇性，主要對雙翅目昆蟲有活性。

《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規定，豇豆中滅蠅胺的最大殘留量為0.5mg/kg。

豇豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農對使用農藥的安全間隔期不了解，從而違規使用或者濫用農藥。

恩諾沙星

恩諾沙星是人工合成的抗菌藥，屬于廣譜抑菌劑，在預防和治療畜禽的細菌性感染及支原體病方面有良好效果。

恩諾沙星若在人體內殘留蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入含有恩諾沙星的動物源食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等，大劑量或長期攝入可能引起肝損害。

鑒于長期食用可能導致的健康危害，農業部規定了“該類藥物在動物肌肉中的最大殘留限量為≤100μg/kg（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）”。

甲硝唑

甲硝唑屬于抗菌類藥物，用于治療禽類的傳染性疾病引起的生殖系統炎癥。

農業部將甲硝唑列入不得在動物性食品中檢出的藥物。

雞蛋中檢出甲硝唑可能是養殖戶在家禽產蛋期飼養過程中使用了該類藥物，或在飼料中增加了該類成分。（來源：中山市場監管）