目前正值各種豆類上市的季節(jié)，四季豆、面豆、扁豆等豆類中含皂苷、胰蛋白酶抑制物等天然毒素，不小心誤食未熟透的豆類容易引起中毒，其主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。
豆類的采購(gòu)
面豆引起中毒風(fēng)險(xiǎn)較高，建議集體食堂盡可能不要采購(gòu)面豆作為蔬菜食用。豆類銷售者在市民購(gòu)買四季豆時(shí)，也應(yīng)提醒其須將豆類燒熟煮透才食用，預(yù)防中毒。
豆類的處理
在烹飪豆類前，須通過(guò)浸泡、清洗，去除可能殘留的農(nóng)藥；豆類含有的天然毒素集中在兩頭較多，口感也不好，食用豆類時(shí)應(yīng)把兩頭摘掉。
豆類的烹飪
充分加熱，煮熟燜透，切忌急火短時(shí)嫩炒，要使豆類外觀褪掉原有的生綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味，避免引起中毒。
來(lái)源：中山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局
編輯：中山市場(chǎng)監(jiān)管
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