大約10kg的牛奶，才可以濃縮1kg原制奶酪，高營養的原制奶酪有著“奶黃金”的美譽。

6月15日，上海市消費者權益保護委員會發布10款原制奶酪比較試驗結果。

【原制奶酪】

又稱奶酪、干酪，主要成分為牛乳、凝乳酶、發酵菌等，形態通常為圓形/塊狀。

比較試驗樣品涉及：

小圓奶酪減脂無糖（干酪）

金凱利瑞士風味大孔干酪

總統牌田園金文干酪

卓德埃曼塔爾干酪

瑞慕埃曼塔奶酪（生乳制品）

杜嘉薇塔帕瑪森奶酪

沃特堡伊頓奶酪（片裝）

妙可藍多酪鮮生芝士棒

小貝勒原味奶酪

多美鮮布里奶酪

測試結果顯示：

? 原制奶酪的鈣和蛋白質含量明顯要高于奶酪棒和奶酪片，鈉含量介于兩者之間；

? 原制奶酪的配料最為簡單，不飽和脂肪酸、礦物質相對豐富。在三類奶酪制品中整體營養含量最高。

? 10款原制奶酪鈣含量普遍較高。

鈣含量普遍較高

6款實測值超過900毫克

本次比較試驗發現，10款原制奶酪鈣含量普遍較高。

以100克計：

有6款的鈣含量實測值超過900毫克

3款在600-900毫克之間

僅1款低于600毫克

為由上海高夫食品有限公司經銷的，標稱商標為多美鮮（SUKI）的多美鮮布里奶酪。規格型號為125g，生產日期為2021.05.21，價格為45.9元，鈣含量僅為382毫克/100克。

參考《中國居民膳食營養素攝入量》（2013 版）中鮮牛奶的鈣含量104mg/100g計算，標稱商標為小圓奶酪、金凱利、總統、卓德等品牌鈣含量高，達到鮮牛奶的9倍以上。

10款原制奶酪

均為“高蛋白質”食物

本次比較試驗發現，以每100克計，10款樣品的蛋白質含量在19g-35.3g，平均含量為26克，均為“高蛋白質”食物。

此外，氨基酸是構成蛋白質的基本物質，試驗發現10款原制奶酪能提供除蛋氨酸和半胱氨酸以外所有人體必需的氨基酸，氨基酸種類豐富。

原制奶酪是提供不飽和脂肪酸的優良食物。不飽和脂肪酸是人體的必需脂肪酸，當人體缺乏這類必需脂肪酸時，不僅生長停止，而且易發生皮膚炎及脫毛等現象。

本次比較試驗發現，10款原制奶酪中不飽和脂肪酸的含量在3.41-8.80克/100克之間。是提供不飽和脂肪酸的優良食物。

10款中一半為“高鈉”食物

常見糖類均未檢出

10款樣品中有一半為“高鈉”食物，最高的是：

標稱由上海高夫食品有限公司經銷的沃特堡伊頓奶酪（片裝），標稱商標為沃特堡（wartburg），規格型號為200g，生產日期為2021.05.04，價格為35.9元，鈉含量為920毫克/100克。

按照1克鹽約等于400毫克鈉計算，相當于2.3克鹽，占《中國居民膳食指南》每日鹽攝入上限“6克”的38%。

此外，原制奶酪還是礦物質種類豐富的一類乳制品。除鈉以外，10款樣品均檢出鋅、磷、鐵、鉀、鎂等人體所需的其他礦物質元素。這些礦物質元素對于人體骨骼和牙齒發育、維持身體酸堿平衡、體內氧的運送、酶和激素構成等具有重要作用。

上海市消保委提醒：

在選購原制奶酪時，可以根據配料表和執行標準來區分原制奶酪與再制奶酪。

以進口產品為例，配料表較為“清潔”，通常只含有乳、食鹽、發酵菌劑、凝乳酶等；對國產產品，只需選擇執行標準信息為GB 5420的產品即可。