中國質量新聞網訊 酵米面食物中毒又稱椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒。酵米面食物中毒一年四季均可發生，以7～8月為最多。米酵菌酸是酵米面的主要毒素，它對酸、氧化劑和日光不穩定，但其耐熱性強，經煮沸和高壓不被破壞，因此不論制成何種食品、采用何種日常烹調方法都不能破壞其毒性。

容易導致酵米面食物中毒的食品主要有三類：一是谷類發酵制品，如發酵玉米面、酸湯子、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉、濕米粉等；二是變質鮮銀耳和泡發不當的變質木耳；三是發酵薯類制品，如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等。

因食用被椰酵假單胞菌污染的酵米面而發生食物中毒，主要表現為上腹部不適，惡心、嘔吐、輕微腹瀉、頭暈、全身無力。重者出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、意識不清、煩躁不安、驚厥、抽搐、休克等。重癥病人多呈肝昏迷,中樞神經麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。尚無米酵菌酸特效解毒藥物，中毒后應進行急救和對癥治療。

預防酵米面食物中毒主要應做到以下幾點：

1.食品經營者、餐飲服務單位一般不要制作、出售酵米面類食品。家庭自制酵米面類食品，要確保不使用霉變的玉米等谷物原料；谷類浸泡時要勤換水，保持衛生、無異味；磨漿后要及時晾曬或烘干成粉，放在通風干燥處短期儲存，不要直接接觸土壤以防污染。

2. 由于進食變質銀耳與酵米面中毒情況一致，日常選購銀耳時，要選擇正規渠道，避免購買鮮銀耳。泡發銀耳前，應檢查其感官性狀，發現受潮變質的不要食用；泡發銀耳時間不宜過長，泡發后應及時加工食用。不食用耳片不成形、發粘、無彈性或有異臭味的以及隔天泡制加工的銀耳及其制品。

如發生疑似椰酵假單胞菌食物中毒，要立即停止食用可疑食品；盡快催吐，排出胃內容物，減少毒素的吸收量；及時送醫院救治。（供稿：黑龍江省伊春市市場監管局）