中國質量新聞網訊 在我們日常生活中，不銹鋼是一種常見的金屬材料，用途極為廣泛，小到湯匙，大到航天設備，隨處可見不銹鋼的身影。

不銹鋼是碳鋼（含碳量2%以下）的一個分支，在冶煉過程中加入鉻（Cr）、鎳（Ni）、鉬（Mo）、錳（Mn）、鈦（Ti）、鈮（Nb）等化學元素，使鋼材的金相組織發生變化，在材料表面形成一層致密的保護膜，使其擁有美觀的外表和良好的耐腐蝕性。

我們生活中最常見的不銹鋼主要是304、316兩種，這兩個代號究竟有什么含義？數字牌號其實相當于不銹鋼的“身份證”，不同地區對不銹鋼的編號方法不同：

美標 用固定位數數字表示鋼材系列，按順序對后兩位編號

國標 用化學元素符號和阿拉伯數字直接展示不銹鋼材的合金成分

市面上的不銹鋼大多按照美國ASTM標準制造，并且數字牌號簡單好記易流通，所以人們就更習慣使用數字來代表不銹鋼的種類。

304不銹鋼一般要求鉻的含量在18%以上，鎳的含量在8%以上，由于其良好的耐腐蝕、耐熱性等優點，常被用于食品的加工、儲存和運輸，或應用于農業、汽車配件、建材、化工等行業，是使用最廣泛的不銹鋼，幾乎占不銹鋼總產量的一半以上。316不銹鋼一般要求鉻的含量在16%以上，鎳的含量在10%以上，鉬的含量在2%以上，鎳和鉬這兩種合金元素比例的提升，使其擁有更好的耐（酸）腐蝕性、焊接性能等，也因此有了更高的價格，在醫療外科、精細工業部件等方面發揮更大的用途。

什么是食品級不銹鋼？

根據《不銹鋼食具容器衛生標準》GB 4806.9-2016規定，食品級不銹鋼應通過遷移實驗，即把不銹鋼材料放進一種模擬食物的溶液（一般是酸性溶液）中進行浸泡，達到規定時間后測試溶液中是否有某些元素析出。

滿足以上5種有害物質析出量不超標，即可稱為食品級不銹鋼。

我們在日常選購餐具、廚具時，除了看不銹鋼牌號，更應該注意看產品包裝上是否明確表示滿足GB 4806.9-2016，經過標準檢測的食品級不銹鋼才能用得放心。

不銹鋼≠不生銹

不銹鋼表面產生銹斑，就是產品質量有問題嗎？

不是！不銹鋼之所以不容易生銹，是因為鉻的加入，使鋼材表層形成了一層保護性的自修復氧化膜，因此具備了較好的抵抗大氣腐蝕和耐酸、堿、鹽等腐蝕性介質的能力。但是，抗腐蝕能力大小是隨其材料本身化學組成狀態（生產工藝水平）、使用條件及環境類型而改變的。強如“萬金油”的304不銹鋼，在干燥清潔的大氣中有絕對優良的抗腐蝕能力，但將它移到在含有大量鹽分的海霧中，很快也會生銹。

在日常生活中要注意不銹鋼的保養，提高不銹鋼制品的使用壽命：

1.不要長時間存放醋、鹽等食材，這類食材有可能會與不銹鋼產生電解質反應，破壞保護膜，釋放有毒物質危害健康。

2.盡量保持使用環境干燥，避免其表面附著其他金屬元素，減少電化學反應造成電化學腐蝕的可能。

3.定期去除不銹鋼表面粘附的有機物汁液（如蔬果殘余、湯汁等），在水的作用下會構成有機酸，對金屬造成腐蝕。

4.不要用不銹鋼制品熬煮含有生物堿成分的物品，如中藥，也盡量避免噴灑堿水、石灰水等，以免引起腐蝕。

（供稿：上海市市場監管局）