中國質量新聞網訊 秋季早晚溫差較大，食物易腐敗變質，食物中毒事件高發。為進一步加強餐飲單位食品安全風險管理，預防食物中毒事件的發生，廣東省中山市市場監管局對餐飲單位提示如下：

把好采購關

餐飲單位應開展進貨查驗工作，選擇具備相應資質、貯存條件較好的正規商超和市場購買包裝完整、感官正常、在保質期內的食品和食用農產品。對于需要冷藏和冷凍的食品，購買時應注意是否符合相應的貯存條件。

把好貯存關

凡需要冷藏和冷凍的食品購買后應盡快置于冰箱貯存，并分開保存，避免交叉污染。即開即食食品開啟后應妥善貯存并盡快食用。烹調好的食物在室溫存放下不要超過2小時；剩飯、剩菜應及時用保鮮膜包好冷藏，且不宜超過24小時，再次食用前應確認無腐敗變質并經再次徹底加熱后方可食用。

把好加工關

食物制作過程要注意清潔衛生。制作前確認食材新鮮，食材要洗凈，切配、盛放食品的刀板和餐具要生熟分開。加熱烹制的食物要燒熟煮透；涼菜要現吃現做，可適量加入生蒜或醋殺菌。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；學校食堂購買燒鹵熟肉在食用前應冷藏或熱藏并徹底加熱后再食用。

把好消洗關

嚴格加工環境、工具容器和餐飲具的消毒，餐飲具使用后應及時洗凈消毒，消毒后的餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具應存放在專用的密閉保潔設施內，保持清潔，減少食品污染環節。

加強人員管理

餐飲單位從業人員要持有有效健康證明并保持良好的個人衛生，有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

落實食品留樣

集體用餐食堂及提供超過100人以上聚餐的餐飲單位必須對所供應的全部食品進行留樣，使用專用并消毒的留樣容器，每樣菜品留樣量不少于200g，留樣保存于專用留樣冰箱，冷藏留樣48小時，并做好留樣登記。

注重安全生產

加強用電、用氣管理，防止發生從業人員觸電、煤氣中毒事件及火災事件發生；

使用醇基燃料的，要按照相關要求，專具存放、專人管理、著色區分，防止發生誤飲醇基燃料中毒事件；

要加強亞硝酸鹽管理，餐飲單位禁止采購、貯存、使用亞硝酸鹽，防止發生誤食亞硝酸鹽中毒事件。

倡導文明就餐

餐飲單位應實行“分餐制”，主動提供“公筷公勺”，并積極勸導就餐人員使用。應認真落實制止食品浪費的工作措施，建立消費提醒、提示制度，在醒目位置張貼節約標識，貫徹節約用餐、文明用餐標準；應積極倡導文明點餐，提供小份菜、半份菜，免費提供餐盒或食品袋，鼓勵顧客把剩菜打包帶走。

（來源：中山市場監管）