中國質量新聞網訊 隨著蛋雞養殖業不斷發展，雞蛋產量激增，抗菌藥在養殖中的應用也越來越受到消費者的關注。近期多地多批雞蛋檢出抗菌獸藥。它們是什么？為什么會殘留在雞蛋中？危害如何？作為消費者我們又該如何選購雞蛋？下面，跟著深圳市市場監督管理局食品經營處執法人員周華英以及深圳市計量檢測研究院檢測員朱雨田，一起來看看這些問題的答案。

檢測人員介紹，抽取回來的每份雞蛋會取至少10枚敲入杯中，使用攪拌器充分攪拌，使雞蛋充分混合均勻，然后分裝成兩份到潔凈的杯子中，一份是檢驗用樣，另一份是備份樣品。

為了準確定量檢測雞蛋中藥物殘留情況，檢測人員需要稱取適量剛剛制備的蛋液，這個過程主要使用電子天平，用吸管吸取一定量的蛋液到塑料管中，完成稱樣的步驟。準確的稱樣是實驗室檢測工作開始。為了保證結果的準確性，每份樣品需要稱取兩份平行樣品進行檢測。

稱樣結束后，檢測人員把樣品送往下一步預處理環節。

檢測人員介紹，這次檢測的項目是雞蛋中的甲硝唑和氯霉素，首先需要把目標藥物，也就是甲硝唑和氯霉素用化學試劑從雞蛋中提取出來，因為測試方法不同，所以這兩個項目的預處理是分開做的。目前在做的是甲硝唑的提取過程，提取主要會用到刻度吸管、移液器、渦旋振蕩器、離心機和相關的一些試劑。

檢測人員把樣品放入離心機中。

經過一系列預處理的步驟后，原本的雞蛋樣品濃縮在小小的試管內，由檢測人員帶往檢測室。

檢測人員將樣品放入檢測儀器中并介紹道，這個設備是液質儀，分為兩種，LC-MSMS主要用于檢測比如瘦肉精、抗生素、殺蟲劑等藥物殘留，GC-MSMS則主要用于檢測蔬菜、水果里農藥殘留檢測，可以用來同時檢測幾百種農藥。

從檢測結果來看，本次抽檢的樣品均合格。

市場監督管理局執法人員周華英介紹，雞蛋中的獸藥主要是因為養殖戶為了預防和控制蛋雞疾病，使用一些抗生素、抗寄生蟲類藥物，經過蛋雞體內代謝轉移到雞蛋中產生的。雞蛋中獸藥殘留超標大多是因為養殖戶違反藥物用量要求、不遵守休藥期規定、違規使用禁用藥物造成的。 

她說，正常情況下消費者不必對雞蛋中檢出獸藥過分擔心，但長期食用獸藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

此外，這些藥物在人體中蓄積，可能引起人體的耐藥性，長期攝入含有獸藥的雞蛋等動物性食品，可引起輕度胃腸道刺激或不適，頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，大劑量還可能引起肝損害。

那么消費者應該如何選購雞蛋？

周華英提醒市民可關注深圳市市場監督管理局的官方網站或微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。購買時發現不合格批次雞蛋，請及時撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。 

其次是勿盲目追求土雞蛋，科學理性購買雞蛋。“土雞蛋”通常散戶養殖，養殖設施、飼料、防疫等把控弱，且營養價值與普通雞蛋并無顯著區別，不必刻意追求。 

還有要合理儲存雞蛋。雞蛋的保質期受環境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃～5℃時，雞蛋能儲存40天～60天；低于15℃時能儲存30天；高于25℃時保質期為7天～10天。因此消費者應根據家庭人數合理購買，盡快食用，并低溫儲藏，保證雞蛋的食用安全。

（來源：深圳食藥安辦）