佛山市市場監督管理局在全市組織開展日常食品監督抽檢及專項抽檢工作。本次共抽檢24大類食品，包括糧食加工品、速凍食品、堅果制品，蛋制品等共計520批次，經檢驗發現20批次產品不合格，不合格發現率為3.85%。現將具體情況通告如下：

微生物污染

（一）佛山市富逸雅士食品有限公司生產的黃金蛋糕（烘烤類糕點），菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

（二）佛山市錦繡香江大酒店有限公司丹灶分公司制作銷售的海鱸魚刺身和三文魚刺身，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

（三）佛山市南海松之阪餐館制作銷售的三文魚腩刺身，大腸菌群不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

菌落總數/大腸桿菌

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標，主要反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。食品的菌落總數超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，很可能會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中大腸菌群超標，提示該食品被腸道致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸桿菌等）污染的可能性較大。

造成微生物超標的原因可能是：

①部分生產企業對車間環境衛生和個人衛生重視不夠，企業整體衛生狀況較差，工人衛生意識薄弱。

②原輔料衛生質量控制不嚴、生產設備清洗消毒工作不到位、包裝材料消毒不徹底。

③生產企業未進行有效的出廠質量控制。

④餐飲制作單位使用的刀具、砧板等不潔凈。

農藥殘留

（一）佛山市禪城區鄧貴愛蔬菜檔銷售的豇豆，滅蠅胺不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為華測檢測認證集團股份有限公司。

（二）佛山市禪城區華丁雪蔬菜檔銷售的姜，噻蟲嗪和噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為華測檢測認證集團股份有限公司。

（三）佛山市南海區富果佳水果店銷售的黃金芒，噻蟲胺不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為華測檢測認證集團股份有限公司。

（四）佛山市高明區味嘗鮮水果店銷售的香蕉，吡蟲啉不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣東省食品工業研究所有限公司。

殺蟲劑

滅蠅胺又名丙氨嗪，一種新型的高效低毒殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態農藥。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用滅蠅胺超標的食品，會對人體健康有一定的影響。

滅蠅胺超標的原因可能是：①為快速控制病情，加大用藥量；②未遵守采摘間隔期規定。

噻蟲嗪是一種第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對害蟲具有胃毒、觸殺及內吸活性。施藥后迅速被內吸，并傳導到植株各部位，對刺吸式害蟲如蚜蟲、飛虱、葉蟬、粉虱等有良好的防治效果。

造成農產品中噻蟲嗪超標的原因可能是：①種植戶主要集中在農村，缺乏食品安全意識，對農藥殘留超標可能造成的危害認識不足，對相關標準法律法規了解不夠；②不合理使用農藥，不遵守采摘間隔期規定。

噻蟲胺具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長、對作物無藥害、使用安全、與常規農藥無交互抗性等優點，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。但長期大量攝入噻蟲胺超標的食品，會造成一定的健康隱患。

噻蟲胺超標的原因可能是：①種植戶為快速控制蟲害加大用藥量；②未遵守采摘間隔期規定。

吡蟲啉屬內吸性殺蟲劑，具有觸殺和胃毒作用。容易被植物吸收，并在植物體內重新分配，有很好的根部內吸活性。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用吡蟲啉超標的食品，可能會危害身體健康。

吡蟲啉殘留量超標的原因可能是：①為快速控制蟲害，加大用藥量；②未遵守采摘間隔期規定。

獸藥殘留

（一）佛山市順德區海蘭蘭姐海鮮檔銷售的花甲，氯霉素不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣東省食品工業研究所有限公司。

（二）佛山市南海區梁土榮水產檔銷售的田雞，恩諾沙星(恩諾沙星與環丙沙星之和)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為華測檢測認證集團股份有限公司。

氯霉素/恩諾沙星

氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。氯霉素殘留一般不會對人體產生急性毒性作用，但長期大量攝入超標的食品，可能會在人體內蓄積，產生耐藥并對同類藥物有交叉耐藥，引起胃腸道癥狀、肝功能異常、血液系統異常等。根據《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告第250號），氯霉素為食品動物中禁止使用的藥物。

本次抽檢檢出氯霉素的原因可能是由于養殖或運輸過程中為防止疫病的發生，違規使用氯霉素所致。

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在人體中蓄積，還可能使人體產生耐藥性菌株，進而對人體產生危害。

恩諾沙星殘留量超標的原因可能是養殖戶在養殖過程中為快速控制疫病，違規加大用藥量或不遵守休藥期規定，致使上市銷售產品中的藥物殘留量超標。

重金屬污染

（一）佛山市高明區浩廉海鮮檔銷售的蘭花蟹，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣東省食品工業研究所有限公司。

（二）佛山市高明區十全記水產海鮮店銷售的梭子蟹，鎘(以Cd計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為廣東省食品工業研究所有限公司。

鎘

鎘是最常見的重金屬元素污染物之一，其污染主要來源于采礦、金屬冶煉、機械加工、皮革鞣制、印染等工業環節的廢水廢料，導致土壤和水體污染繼而被動植物體吸收和富集。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。

水產品中鎘（以Cd計）超標的原因可能是在養殖過程中對環境中鎘的富集。

營養成分標示

（一）佛山市順德區順麥隆食品有限公司生產的合桃酥，營養成分表中鈉含量的允許誤差不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

（二）佛山市馬岡園食品有限公司生產的雞仔餅，營養成分表中鈉含量的允許誤差不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

其他指標

（一）佛山市南海區康寶食品廠生產的馬蹄粉，蛋白質不符合產品執行標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

（二）廣東省順客隆商業連鎖有限公司高明河江店銷售的標稱為廣東日唯食品有限公司生產的芝麻味沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計）不符合產品執行標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

（三）佛山市三水區三水中學食堂使用的由該單位清洗消毒的菜盆，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市食品藥品檢驗檢測中心。

（四）佛山市三水區滋粥常樂餐飲店使用的標稱三水藝之潔餐具消毒有限公司清洗消毒的筷子，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市質量計量監督檢測中心。

（五）佛山市順德區達鼓餐飲店使用的由該店自行清洗消毒的碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市質量計量監督檢測中心。

（六）佛山市順德區樂從鎮佛泰麻辣燙店使用的由該店自行清洗消毒的蘸料碗，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為佛山市質量計量監督檢測中心。

陰離子合成洗滌劑

陰離子合成洗滌劑即日常生活中經常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，以十二烷基苯磺酸鈉為主。根據《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學消毒的餐飲具中不得有該類洗滌劑殘留。

餐飲具上檢出陰離子合成洗滌劑，表明餐具未清洗干凈。這可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗，或餐飲具漂洗池內清洗用水重復使用或餐飲具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐飲具中。

佛山市市場監管部門已及時對不合格食品生產及經營者進行調查處理，依法查處違法生產經營行為，督促企業履行法定義務。

歡迎廣大消費者積極參與食品安全監督，關注食品安全抽檢信息公布，若發現涉嫌銷售不合格食品行為，請及時撥打投訴舉報電話12345或12315。