中國質量新聞網訊（閆冬）近日，北京市市場監督管理局網站公開一則行政處罰信息，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司（以下簡稱當事人）因違反《中華人民共和國食品安全法》相關規定被處罰。

京昌市監處罰〔2023〕141號顯示，經查，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司自制小酥肉（加工日期：2022-11-15）經抽樣檢驗，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)項目不符合 GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》要求，檢驗結論為不合格。

當事人自制小酥肉配料為酥肉、糯米粉、澄面粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、面粉、吉士粉；其自述在加工制作過程中未擅自添加食品添加劑山梨酸鉀。2022年11月15日當事人共加工自制小酥肉10公斤，其中食品抽樣檢驗0.8公斤合計收費119.2元，店內零點銷售兩份（每份150克，價格29.8元）合計收費59.6元，共計銷售178.8元，剩余8.9公斤未售出（職工自用）。當事人涉嫌構成采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料行為，涉案貨值金額1946.93元，違法所得178.8元。當事人采購的酥肉、糯米粉、澄面粉、馬鈴薯粉、紅薯粉、面粉、吉士粉未能提供供貨商營業執照、進貨票和相關證明文件，也未記錄食品采購臺賬。涉嫌構成未按規定查驗供貨商資質和相關證明文件、未按規定建立并遵守進貨查驗記錄制度的行為。

北京市昌平區市場監督管理局表示，當事人違反了《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十五條第一款、《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第一款以及《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第二款規定，依據《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十五條第一款第（四）項以及《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十六條第一款第（三）項規定，對當事人警告并罰款5000元，沒收違法所得178.8元，同時責令其改正上述違法行為。

那么山梨酸及其鉀鹽對于食品有何作用、對人體健康是否有影響？本網也就此咨詢了相關專家。專家解釋道，在現代食品工業生產中，為保證食品質量，延長食品穩定及保質期，食品防腐劑的合理使用很重要。山梨酸及其鉀鹽是目前使用比較廣泛的食品防腐劑之一，具有廣泛的抑菌效果和防霉性能，最大使用量根據食品種類的不同在0.2g/kg—2g/kg不等。

他表示，雖然山梨酸及其鉀鹽是公認的低毒、安全以及高效的食品防腐劑，不過若長期大量進食添加山梨酸鉀較多的食物，攝入過量，可對胃腸道黏膜產生一定的刺激，加重胃腸道負擔，還可對人體代謝及吸收功能產生不良影響,從而影響機體對維生素及礦物質等營養素的吸收。

天眼查信息顯示，北京紅湯之戀餐飲管理有限公司成立于2011年11月，注冊資本100萬元人民幣，法定代表人國華。經營范圍包括銷售食品；餐飲服務；零售煙草；餐飲管理；銷售日用品、服裝鞋帽、電子產品、文化用品；會議服務；承辦展覽展示活動；組織文化藝術交流活動（不含演出）；技術服務、技術咨詢、技術推廣。

附相關法律條文：

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十五條第一款：餐飲服務提供者應當制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標準的食品原料。倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第一款：食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第五十三條第二款：食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限應當符合本法第五十條第二款的規定。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十五條第一款第（四）項：違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：（四）食品生產經營者采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

《中華人民共和國食品安全法》（2021版）第一百二十六條第一款第（三）項：違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品安全監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：（三）食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度。