民諺說：立冬補冬補嘴空。立冬之后，天氣漸涼，火鍋旺季將近。為保障廣大消費者安全食用火鍋，省市場監管局特提示如下：

一、外出就餐科學選擇

外出吃火鍋時，應查看餐廳是否具有合格的《食品經營許可證》，盡量選擇證照齊全且公示規范、店內環境整潔、衛生條件良好、明廚亮灶實施較好的餐飲單位就餐。

通過網絡訂餐時，要特別注意查看賣家在網絡平臺公示的相關證照，盡量選擇近距離、信譽好的餐飲單位，收到食品后要檢查食品包裝及食安封簽是否完整，并盡快食用。

選擇通風設施良好的餐飲單位，以免就餐過程中發生一氧化碳中毒和用火安全問題。

二、牢記用火用電安全

選擇炭火或煤氣作燃料的傳統火鍋，更應注意檢查場所通風設施是否完善。吃火鍋時間不宜過長，就餐期間盡量不要吸煙，否則會加大一氧化碳中毒風險。一旦感覺到有頭痛、頭暈、惡心、胸悶、氣短等疑似中毒癥狀時，應迅速開窗通風，并立即前往醫院就診。

選擇石油液化氣火鍋，除要注意保持室內空氣暢通，使用前還要注意檢查膠管有無松動、脫落、龜裂老化現象，點火后要隨時根據燃燒情況調節火焰，防止湯水沸溢滅火跑氣造成的煤氣中毒或火災爆炸事故，不用時注意切斷氣源。

選擇電磁爐火鍋，應注意觀察是否水平放置，是否有接地插座等。使用過程中若食物或湯汁溢出，要先斷電后清理。

選擇酒精火鍋，添加固體酒精時要先熄火，等爐芯冷卻后再添加燃料;添加液體酒精時，量不宜過多，否則易造成容器內酒精劇烈燃燒，導致爆炸。

三、食材選購細致精心

優先選擇資質齊全、流通渠道清晰的商超、農貿市場等，選擇新鮮、衛生的食材。

購買火鍋底料等預包裝食品時要查看產品是否存在包裝不完整、真空包裝漏氣、脹袋等異常情況;查看產品標簽是否存在無廠名、廠址、生產日期、保質期或超過保質期等情況。同時還應注意查看標簽上標注的營養成分表和產品質量等級的信息，盡量選擇脂肪和鈉含量較低的產品。

四、煮熟涮透確保健康

火鍋食材眾多，可選擇性強，但火鍋食材若未經妥善處理或徹底煮熟而貿然吃下，可能會引起身體不適。因此，無論在火鍋店，還是在家中，都應注意食品衛生安全。

(一)食物徹底燙熟煮透。毛肚、鵝腸、腰花(片)等動物性食材，切莫因貪圖生嫩鮮美而簡單涮幾下就撈出來，表面看起來熟了的食物，可能會因含有的致病微生物或寄生蟲未經高溫充分殺滅，而導致感染性疾病的發生。科學實驗發現，牛蛙、泥鰍等體內的寄生蟲需要在100℃下加熱10分鐘方可殺死;寄生在牛羊豬肉里的裂頭蚴在沸水下煮2分鐘方可被殺死。

(二)食材務必生熟分開。家庭涮火鍋，應注意食品原料在燙煮前應徹底洗凈，并確保已完全解凍。生熟食物要分開處理、分別擺放，使用公筷公勺，避免交叉污染。

(三)保護腸胃呵護健康。注意科學合理的葷素搭配，避免暴飲暴食;不宜吃太燙的火鍋食物，從鍋中取出食物后最好晾至溫熱后再食用，避免燙傷口腔和食道黏膜;避免刺激性冷飲，冰鎮啤酒配熱辣火鍋雖然一時很爽，卻易導致腹瀉等腸胃問題。最好搭配溫水或常溫飲品，如酸奶、現磨豆漿等，既可以緩解火鍋的辣味兒，也不會引起腸胃的“抗議”。火鍋不宜吃太久，煮火鍋超過1個小時，湯汁中的亞硝酸鹽含量增加，反復刺激胃腸、胃液、膽汁、胰液等消化液不停分泌，易導致胃腸功能紊亂而發生慢性胃腸炎等疾病;火鍋湯反復沸騰后不僅沒有營養，食材中的油脂、嘌呤、鈉鹽、亞硝酸鹽等還都會融入到湯里面，從而影響健康。

2023年11月9日