鼓勵自帶咖啡杯 開展“剩菜盲盒”活動 推出零碳餐廳 

商家多元化環保措施培育消費新理念

□ 符文佳

“您的桂花拿鐵好了，請慢用。”近日，在MANNER COFFEE北京鳳凰置地廣場門店一位身穿黑色工服的店員，把一杯剛剛制作完成的熱拿鐵遞給顧客，“感謝您參加自帶杯優惠活動，歡迎您下次光臨！”他熱情地說。雖然是顧客的自帶杯，但咖啡的制作工藝卻絲毫沒有簡略，一顆心形拉花靜靜地掛在杯口。

少用一次性杯子，鼓勵自帶杯是MANNER COFFEE采取的綠色環保措施。一直以來，一次性杯子和包裝廣泛應用于各大飲品店和咖啡店，這些方便的包裝雖然在短時間內滿足了消費者需求，但從生產、使用到廢棄一系列環節都消耗了大量能源和非可再生資源。

隨著社會對可持續發展的關注不斷升溫，餐飲企業紛紛加入到環保行列，通過系統且多元化環保措施營造更可持續的消費環境。目前，北京星巴克咖啡有限公司、MANNER COFFEE、喜茶等20多家餐飲企業紛紛推出“消費者自帶杯”優惠活動。這些餐飲企業在各個門店的顯著位置張貼“自帶杯優惠減免”的活動宣傳圖，到店的顧客只需攜帶可重復使用的飲水杯購買外帶或堂食的飲品，便可享受2～5元優惠或打折活動。

據MANNER COFFEE的一位店員介紹，從自帶咖啡杯減5元優惠活動推出以來，攜帶可重復使用杯子的顧客持續增多，平均每10位到店堂食的顧客中就有五六位會使用自己攜帶的咖啡杯，比去年同一時期參與此環保活動的顧客多大約30%。

“自從有這個自帶杯減5元的活動以來，我幾乎每個工作日早上都會來這里買一杯拿鐵咖啡，而且我還向身邊喜歡喝咖啡的家人和朋友推薦了這個活動，感覺用自己的咖啡杯更衛生、環保。”一位參與到自帶杯活動的消費者分享說。筆者發現，此類環保舉措吸引了一部分注重環境保護的消費者，這些消費者通過分享自己的環保行為，將這一理念傳播給更多的人，形成了一種共同的環保文化，推動樹立低碳生活新風尚。

一天下午，筆者滿懷期待地來到位于北京市東城區北新橋的新僑三寶樂面包分店領取一份特殊的“盲盒”。雖然不是周末，來店內買面包的客人依舊絡繹不絕。

“太好啦！我終于抽到他們家的黃油牛角了，這次的盲盒也太值了！”一位顧客一邊迫不及待地將盲盒里的面包一個個拿出來，一邊欣喜地說，臉上洋溢著心滿意足的笑容。

“您經常參與他們家的面包盲盒活動嗎？”筆者有些好奇地問。

“這已經是我第3次買了，前兩次都沒有我最想要的黃油牛角，這次終于讓我趕上了！”顧客欣喜地說。

店內，幾位顧客圍繞在貨架前挑選心儀的面包，店員們則在忙碌地更換面包、收銀、打包，一連串的動作干凈而利落。一位店員熱情地向新到店的顧客介紹說：“來領取盲盒的顧客把訂單調出來，到收銀臺領盲盒。”

據一位店員介紹，參與面包盲盒活動的顧客以年輕人為主。“每天賣剩下的面包扔掉實在是太可惜了，要是有更多人知道這個活動就好了。”

為解決食材過度浪費的問題，好利來、天福號等許多知名面包店和餐飲商家紛紛推出“剩菜盲盒”活動，以減少未售出或制作品相未達到售出標準食品的過度浪費問題。在保證食品的口感及符合衛生標準的前提下，這些商家將保質期內的食品以盲盒的形式，在“惜食魔法袋”微信小程序上以低于市場價格售出。消費者在小程序中購買盲盒后，便可前往附近門店領取。

餐飲商家多元化的環保措施讓消費者在享受美食的同時，也成為了環保行動的參與者。新穎的盲盒理念引發社交媒體上的分享熱潮，從而吸引了更多關注綠色環保的消費者參與此次環保行動中。據了解，專注減少食品浪費的小程序“惜食魔法袋”自上線以來吸引了超過200萬名消費者，覆蓋北京、深圳、上海等30多個城市。

創立于丹麥的同類型移動程序Too Good To Go在歐洲、北美等多個地區及國家推出餐廳盲盒環保活動，并在2022年節省近7900萬份餐食。其聯合創始人Jamie Crummie在近期表示，該程序自推出以來已減少2.5億份餐食的浪費。

18時，北京首鋼園麥當勞餐廳的標志在逐漸暗下的天色中顯得格外耀眼。據了解，這是麥當勞在中國地區全新推出的零碳排放餐廳。

走進餐廳，各種新穎的環保小設計便映入眼簾。由海洋塑料回收制作的餐桌、開心樂園餐玩具回收再制作的“懵懵小象”餐椅、綠植墻……最受歡迎的，當屬那4輛嶄新的環保充電親子單車。一位到店用餐的客人手里拿著漢堡，腳踩踏板，面前的能量條一個個亮起，直到點亮鑲嵌在綠植墻內的巨型麥當勞“M”標志。據說，“騎”這輛單車還能驅動發電來為手機進行無線充電。

“這種綠色環保餐廳的理念真的太好了，里面很多環保的小設計都很有意思！來這里吃飯也算是為環保出一份力了。”一位顧客欣喜地告訴筆者。

據一位店員介紹，餐廳的頂部安裝了超過2000平方米的太陽能板，年發電量約33萬度，完全能夠滿足餐廳的日常用電，每年可減少200噸碳排放。不但如此，多余的電力還會直接進入國家電網，用來回饋社會。

在“2024中國餐飲業社會責任大會”上發布的《中國餐飲業ESG倡議》提出，餐飲業應積極履行社會責任，明確企業在環境、社會和治理方面的目標并制定相應措施。如今，餐飲企業多元化的環保措施正在悄然改變著消費者的選擇。消費者正在逐漸從單純的味覺滿足走向更加注重企業社會責任的用餐決策，通過支持關心環保、采用可持續經營模式的餐飲企業，共同建設一個更綠色、更可持續的消費環境。

《中國質量報》