本期來學習如何食用螃蟹

讓自己盡情享受這份秋天的鮮美！

如何食用螃蟹？

1.食用方法

爆炒，可加姜、蔥、蒜調料驅寒去腥。清蒸，可在食醋中加適量切成碎末的生姜，蘸汁食用。如此食用，可起到殺菌作用，也可以去腥，增加螃蟹的鮮味。

2.不吃四“部件

螃蟹有四個部位不宜食用。螃蟹體表、腮部、胃腸道會有細菌、病毒等致病微生物。食用時要除盡蟹腮、蟹腸、蟹胃、蟹心。

蟹腮，打開前殼，位于兩側呈條狀物，是蟹的呼吸器官，不宜食用。

蟹腸，打開后蓋位于蟹臍的中間，一部分隱藏在蟹黃之中，一部分延伸到蟹臍位置，呈黑線狀，是蟹的消化器官。因其中含有食物殘渣等排泄物，不宜食用。

蟹胃，位于蟹殼前半部、眼睛下方的三角形骨質小包，是蟹的消化器官。會有少量沙子，不宜食用。

蟹心，俗稱“六角板”，位于蟹腹中間黃膏最厚的地方，有黑膜覆蓋的白色六角形片狀物，是蟹的心臟，不宜食用。

3.注意飲食搭配

蟹肉中富含蛋白質，如果與鞣酸含量較高的食物一起食用，如柿子、山楂、葡萄、石榴等，鞣酸會與蛋白質反應結合沉淀，可能會引起消化不良。螃蟹與其他寒涼食物如西瓜、山竹等同時食用，可能會影響腸胃功能。

4.合理貯存熟蟹

沒吃完的熟蟹可以裝好放入冰箱冷藏保存，建議在1-2日內食用；從冰箱里拿出來的熟蟹，要加熱煮透后再食用。

食用螃蟹有何禁忌？

1.不食死蟹

螃蟹體內的蛋白質在瀕臨死亡時會分泌一種有毒物質稱為蟹毒堿，且會隨著死亡時間延長而累積。死后的螃蟹肉質會腐敗變質，容易滋生細菌，食用后會對身體造成傷害。

2.不食生蟹

雖然螃蟹有生腌醉蟹的吃法，但由于螃蟹的生活環境與習性等因素，蟹身中可能有寄生蟲和細菌存在，不要貪食美味而生吃。煮螃蟹也一定要煮熟蒸透后再食用。

3.特殊人群謹慎食用

螃蟹屬于高敏的食物，因此有吃蟹過敏史或過敏體質的人群不建議食用；

脾胃虛寒人群、孕婦、兒童、老人也應控制螃蟹攝入量，以免影響腸胃功能，引發腹瀉、腹痛、嘔吐等癥狀；

蟹黃中富含脂肪和膽固醇，三高人群、心臟病人群應適量食用；

螃蟹還屬于高嘌呤食物，高尿酸血癥患者、痛風患者不建議食用。

螃蟹雖美味

也要注意飲食搭配！

確保健康與美味同行

記住，美食雖好，健康更重要！