冰箱可能比你想象中的要臟！怎樣消毒更有效？實驗揭秘！

許多人習慣將各種食物

儲存于冰箱中

認為冰箱是“萬能的保險柜”

但其實冰箱在使用過程中

也是存在安全隱患的

冰箱的低溫環境雖然能夠抑制大部分細菌的繁殖，但通常無法徹底殺滅外部帶入的微生物。此外，細菌隨食物取出，置于室溫條件下仍可以繼續生長，若后續烹調或加熱方式不當，可能增加食源性疾病的發生風險。

看到這里

有小伙伴就要問了

既然冰箱存在安全隱患

那么，日常生活中

該如何對冰箱進行消毒？

怎樣消毒效果最好？

近期，廈門市市場監督管理局開展冰箱冷藏區內微生物檢測專項研究，并探索不同消毒效果比較實驗研究，用數據說話。

先說結論

?從菌落總數來說，一些冰箱內表面可能不比公共場所的水池、浴缸表面干凈。

?殺菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。

?臭氧消毒能有效殺滅冰箱內細菌，有助于提高冰箱的保鮮效果。

實驗設計

選不同家庭10臺冰箱冷藏區的表面進行涂抹取樣，每臺冰箱設置上、中、下層3個采樣點。取樣后進行檢測，檢測項目包括菌落總數、大腸菌群、常見致病菌（致瀉大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、蠟樣芽孢桿菌）。

研究過程中

主要總結出以下兩點結論

1 部分冰箱內表面的菌落總數超標

??10臺冰箱中，有4臺冰箱的菌落總數平均值超過公共場所規定的潔具標準（參照GB 37488-2019，潔具類細菌總數<300 CFU/25cm2）。

??這意味著有40%的冰箱，其內表面可能不比公共場所的水池、浴缸表面干凈。而冰箱菌落總數過多，會加速食品腐敗，增加健康風險。

2 大腸菌群及致病菌均未檢出

實驗設計

分別使用洗潔精、75%酒精、消毒液（含對氯間二甲苯酚）、冰箱清潔劑以及冰箱臭氧發生器五種方式對冰箱進行清潔、消毒，對比不同消毒方式對空冰箱表面（以涂抹菌懸液的培養基為試樣）和冰箱內冷藏食品表面（以放置涂抹菌懸液的土豆的培養基為試樣）的除菌效果。如表2所示：

研究過程中

主要總結出以下結論

1 臭氧消毒的殺菌效果最好

??殺菌效果：臭氧消毒>消毒液/75%酒精/洗潔精>冰箱清潔劑。如表3、表4所示：

??可能原因分析：

臭氧發生器因可維持穩定的臭氧濃度，持續殺菌，故殺菌率較高。

75%酒精/消毒液噴灑可能覆蓋不均勻，且因噴灑為一次性處理，沒有持續殺菌作用。

洗潔精主要功能并非殺菌，其殺菌成分有限，導致除菌率低，甚至可能因洗滌劑本身帶來二次污染，使處理后菌落數超過對照組（除菌率為負值）。

冰箱清潔劑處理后的冰箱，表面菌落數較對照組高3-36倍，因樣本量有限，實驗結果僅做參考（市面上沒有專門的冰箱消毒劑，本實驗選購冰箱清潔劑）。

實驗設計

選擇臭氧消毒方式，以鹵雞腿、鮮豬肉、鮮切水果、米飯、吐司面包五種常見的食物為樣品，在經消毒（試驗組）與未經消毒（對照組）的冰箱同時分別放置相同的食物樣品，冷藏保存12小時后進行檢測。檢測項目為菌落總數、大腸菌群、霉菌。

研究過程中

主要總結出以下結論

1 臭氧消毒能提高冰箱的保鮮效果

結果顯示，臭氧消毒能提高冰箱的保鮮效果：

??冷藏保存12小時后，未消毒冰箱中，鮮切水果和鮮豬肉的菌落總數、大腸菌群和霉菌數量均較多；消毒冰箱中，各類食物的菌落總數、大腸菌群、霉菌數量均明顯較低。

??消毒冰箱中，鮮切水果、鮮豬肉和鹵雞腿菌落總數抑菌率分別是47.1%、40.0%和100%；鮮切水果、鮮豬肉大腸菌群抑菌率分別為72.2%、85.4%；鮮切水果、鮮豬肉霉菌抑菌率分別為41.4%、34.6%。

溫馨提示

1.定期清潔冰箱

建議定期清潔，斷電后清空食物、拆卸抽屜層，隔層用中性洗滌劑浸泡沖洗，并擦拭門縫凹槽。

2.可優先選擇臭氧消毒

實驗說明，臭氧發生器的除菌效果最好。因此，如果要選擇冰箱消毒器，建議選購有臭氧消毒功能的產品。

3.根據食物種類調整存放時間

不同種類食品適宜的存放時間，受多種因素影響。建議消費者注意產品標示的保存方法與時限，合理儲存并盡早食用。

4.合理使用冷藏空間

?合理分區：建議生熟食品分開存放，避免交叉污染。

?密封保存：用保鮮膜或密封盒來包裝食物。

?避免堆積：食物間需留空隙，確保冰箱內冷空氣循環均勻，否則局部溫度升高易加速變質。