日常生活中，一日三餐都離不開餐具，餐具的安全衛生狀況，與我們每個人的健康息息相關。

我們使用的餐具主要分為一次性餐具和復用餐具，而復用餐具又包含陶瓷、木制、不銹鋼、密胺、玻璃等多種材質。在餐飲具質量檢測工作中，陰離子合成洗滌劑殘留超標是較為常見的衛生指標問題。在此，柳州市質量檢驗檢測研究中心將帶您解讀餐具清潔中的這項關鍵指標，科學認知、理性應對。

什么是陰離子合成洗滌劑？

陰離子合成洗滌劑是我們生活中常用的洗滌劑，它是洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其代表物質是十二烷基磺酸鈉，是一種具有發泡作用的微毒化合物。陰離子合成洗滌劑具有使用方便、去污力強、易溶解、性能穩定、成本低等優點，因此在餐具清潔領域被廣泛應用。

符合國家標準的洗滌劑在規范使用條件下對人體無害，但如果餐具清洗不干凈，餐具上會有陰離子合成洗滌劑殘留物，可能對人體健康造成危害。陰離子合成洗滌劑及其代謝物在體內可能引發多種生物危害，也就是我們常說的毒副作用，比如急性毒性、亞急性毒性、慢性毒性，還可能影響妊娠繁殖、產生胚胎毒性、致畸、致突變、致癌、致敏、溶血等。當陰離子合成洗滌劑以不同方式接觸人體不同部位時，上述毒副作用會呈現出不同癥狀。

如何檢驗與判定陰離子合成洗滌劑合格與否？

1.國家標準嚴格限定。根據國家強制性標準GB 14934—2016《食品安全國家標準 消毒餐(飲)具》的規定，標準中規定陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)的限量要求為“不得檢出”，也就是說復用餐具在清洗消毒過程中使用的洗消劑應徹底清洗干凈，消毒待使用的餐具中陰離子合成洗滌劑不能有殘留。

2.檢測流程大揭秘。消毒餐具中陰離子合成洗滌劑含量的檢驗方法依據國家標準GB/T 5750.4—2006《生活飲用水標準檢驗方法感官性狀和物理指標》，可以用亞甲藍分光光度法或二氮雜菲萃取分光光度法測定。實驗室中常用的檢驗方法是亞甲藍分光光度法，通過使用有證標準物質配制的標準曲線計算出陰離子合成洗滌劑含量。

餐具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因？

1.清洗產品不合格。根據GB 1493—2016規定，所用的洗滌劑、消毒劑應符合GB 14930.1—2015《食品安全國家標準 洗滌劑》、GB 14930.2—2012《食品安全國家標準 消毒劑》規定。如果用于清洗餐具的洗滌劑、消毒劑不符合標準，這樣不僅清洗不干凈餐具反而會造成二次污染。

2.沖洗不徹底。使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底，造成餐具上殘留洗滌劑、消毒劑。如果使用大型清洗設備，則是沖水量以及皮帶轉速設置未達到沖洗要求而導致陰離子合成洗滌劑殘留。

3.交叉污染。餐具數量過多，洗滌劑、消毒劑浸泡餐具重復使用，造成交叉污染，使得陰離子洗滌劑殘留在餐具中。

如何有效解決餐具中陰離子洗滌劑超標問題？

1.選購合規產品。從正規渠道購買符合國家標準的餐具洗滌劑、消毒劑，仔細查看產品的相關認證和標識，確保產品質量可靠。

2.科學適量使用。根據餐具上的油污情況及洗滌劑、消毒劑的使用說明，使用合理劑量的洗滌劑、消毒劑，避免過量使用洗滌劑、消毒劑。

3.沖洗徹底是關鍵。使用流水徹底沖洗使用了洗滌劑、清洗的餐具，以避免殘留。

（通訊員 陳榮珍）