接訴后

廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管部門執(zhí)法人員

立馬到該超市核查

結(jié)果如何?

上述毛桃是從正規(guī)批發(fā)商購進，商家能提供進貨票據(jù)和產(chǎn)地合格證明。從現(xiàn)場查看，桃子的外觀、色澤等感官指標均無明顯異樣，初步排除了桃子本身腐爛變質(zhì)的可能性。

那么桃子洗后發(fā)黑，是咋回事？

“罪魁禍首”可能就是

桃子皮中的花青素

遇到堿性物質(zhì)而變色

為驗證這一說法，執(zhí)法人員當場設(shè)計了一個對比實驗：隨機挑選幾個古田毛桃，分為兩組。

（圖為使用小蘇打清洗對比）

一組使用小蘇打反復搓洗，桃子表皮果然變黑；另一組僅用清水清洗，桃皮則保持原有色澤，未見任何變化。

這正是

導致桃子變黑的“元兇”

花青素也稱為花色素、花色苷，屬于生物類黃酮物質(zhì)，是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素。

在酸性環(huán)境下偏紅色，在堿性環(huán)境下偏藍色甚至紫黑色，桃子果皮中的紅色部分，用小蘇打清洗后變黑，就是因為花青素遇堿變色的效果。且越紅的地方，會變得越黑。而青黃色的部分，并未出現(xiàn)明顯的變色，是因為這部分的表皮中，花青素含量較低。

那如何清洗才能既安全去除桃毛

又不讓桃子“變色”？

執(zhí)法人員現(xiàn)場分享了實用妙招：改用鹽水浸泡清洗法。將桃子浸入淡鹽水中，輕柔搓洗表皮絨毛，最后以清水徹底沖洗干凈即可。此方法不僅能有效清潔，更能避免堿性物質(zhì)引發(fā)的變色困擾。

還有哪些是「變色還能吃」的食物

快分享給爸媽

小蘇打洗桃會變黑、鐵鍋炒莧菜菜湯灰還渾，蒸紫薯水變藍……這些都是花青素的“鍋”。

氧化褐變反應會導致食物切開后邊緣變成灰褐色，只是香蕉、蘋果、土豆等淺色食物更容易看出來。

「熒光肉」甚至是肉質(zhì)新鮮的標志，蛋黃表面變綠只是因為雞蛋煮太久了。