中國(guó)質(zhì)量新聞網(wǎng)訊  市面上常見肉類有熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉三種類型。你知道兩者在營(yíng)養(yǎng)、口感和安全方面，誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)、安全？如何選購(gòu)和食用呢? 三者區(qū)別在哪? 遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局守牢食安防線，共筑滿意消費(fèi)，特做如下消費(fèi)提示：

熱鮮肉

熱鮮肉通常為凌晨宰殺清早上市，不經(jīng)任何降溫處理的肉。熱鮮肉較為新鮮，但新鮮不等于安全。熱鮮肉較高的溫度和其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為微生物生長(zhǎng)提供了適宜環(huán)境，在常溫下運(yùn)輸和銷售易滋生細(xì)菌，加速腐敗變質(zhì)，安全性較低。熱鮮肉存放不能超過一天，來源不明的熱鮮肉若未經(jīng)動(dòng)物檢疫，還可能存在疫病風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，畜禽經(jīng)宰殺后，肌肉組織需經(jīng)歷僵直、解僵、成熟等階段才能成為適合食用的肉。常溫下解僵時(shí)間較長(zhǎng),雞肉需要3-4天，豬肉需要2-3天，而牛肉則需要7-8天，熱鮮肉從屠宰完到上市銷售時(shí)間間隔較短，肌肉組織產(chǎn)生的酸性物質(zhì)較多，肉品仍處于僵直期，肉質(zhì)很硬，不易腌制、烹飪，口感和風(fēng)味相對(duì)較差。

冷鮮肉

冷鮮肉又稱冷卻排酸肉，牲畜被屠宰后迅速被放入進(jìn)入0℃-4℃的冷庫(kù)中緩慢預(yù)冷，使整個(gè)肉體溫度在2-24小時(shí)內(nèi)降至0℃-4℃，并始終在0℃-4℃的環(huán)境下進(jìn)行分割運(yùn)輸和銷售。全程冷鏈控制能抑制肉內(nèi)酶的活性和大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖，避免肉質(zhì)腐敗，保證了安全，加速肉品內(nèi)的酸性物質(zhì)變成二氧化碳揮發(fā)掉，使肉質(zhì)成熟軟化且鮮嫩多汁。

冷凍肉

冷凍肉是將牲畜宰殺后，經(jīng)預(yù)冷急凍，繼而在-18℃以下儲(chǔ)存，使肉的中心溫度達(dá)-6℃以下。冷凍肉，在低溫條件下微生物繁殖受到抑制，有利于肉類的長(zhǎng)期保存，按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)冷凍肉品保質(zhì)期為2年，但長(zhǎng)時(shí)間冷凍會(huì)使肉質(zhì)和口感受到影響，肉質(zhì)干硬、香味淡、不夠鮮美，久凍營(yíng)養(yǎng)有流失，不宜反復(fù)冷凍，可以分裝，解凍后盡快食用。

如何區(qū)分

熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉在外觀和按壓后的手感上有明顯的區(qū)別。以豬肉為例，熱鮮肉宰殺后直接售賣，保留血水比較多，色澤比較深，呈現(xiàn)紅色或暗紅色；冷鮮肉預(yù)冷排酸后顏色比較紅潤(rùn)，通常呈粉紅色或者紅色；冷凍肉解凍后細(xì)胞汁液析出，表面比較濕潤(rùn)，此時(shí)的肉色發(fā)白。熱鮮肉和冷鮮肉按壓回彈較快，而解凍的冷凍肉不會(huì)立即回彈，肉質(zhì)較軟。

如何選購(gòu)

購(gòu)買哪種肉類，需要看消費(fèi)者個(gè)人需求。三種肉類在營(yíng)養(yǎng)、口感等方面各有不同，消費(fèi)者在購(gòu)買畜禽肉時(shí)，盡量選擇資質(zhì)齊全、管理規(guī)范的商場(chǎng)、超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，肉品質(zhì)量相對(duì)有保證。購(gòu)買豬肉時(shí)，要注意查看動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告的“兩證一報(bào)告”：購(gòu)買牛肉、羊肉、禽肉等其他畜禽肉時(shí)，注意查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證；對(duì)于進(jìn)口肉類，可索要并查看入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明。無相關(guān)證章或證章不全的，應(yīng)避免購(gòu)買，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門投訴舉報(bào)。（李紅霞）