雖已立秋，但三伏天的 “末伏” 仍在持續(xù)。悶熱天氣里，便利店、超市冷柜中的透明冰杯，成了不少人降溫的 “心頭好”。三四元一個的小小冰杯，里面有什么門道?我們又該如何挑選食用？若想“經(jīng)濟節(jié)約”，在家自制冰塊又有哪些關(guān)鍵要點？

冰杯與自制冰塊并不相同

冰杯，顧名思義，就是杯裝冰塊，不過冰杯中的冰塊并非普通自制冰塊，而是經(jīng)過標(biāo)準(zhǔn)化流程、工廠規(guī)模化生產(chǎn)制作的冰塊，其硬度大、降溫快、更耐融。

目前，市面銷售的冰杯主要執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)有：《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》（GB 2759-2015）、《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（SB/T 10017-2008）和《冷凍飲品 食用冰》（QB/T 8022-2024）。

其中《冷凍飲品 食用冰行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（SB/T 10017-2008）將于2025年10月1日被《冷凍飲品 食用冰》（QB/T 8022-2024）替代。

依據(jù)即將實施的《冷凍飲品 食用冰》（QB/T 8022-2024），食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模或不注模、凍結(jié)、脫模或不脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。

?食用冰應(yīng)當(dāng)色澤略透明，形態(tài)完整、凍結(jié)堅實，無異味，無正常視力可見外來異物。

?食用冰中的鉛含量不得高于0.3mg/kg。

?食用冰的微生物限量尤其嚴(yán)格：

——菌落總數(shù)：5個樣本均不得超過10²CFU/g；

——大腸菌群：5個樣本均不得超過10CFU/g；

——金黃色葡萄球菌：5個樣本均不得超過10³CFU/g，其中1個樣本可以超過10²CFU/g；

——致病菌（沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌）：絕對“零容忍”。

冰杯安全的兩大“雷區(qū)”

“水源”是基礎(chǔ)

如果用沒經(jīng)過過濾凈化的水制冰，那么水里的雜質(zhì)、微生物將一起被“封印”在冰塊中。

反復(fù)凍融：細(xì)菌“復(fù)活節(jié)”

當(dāng)銷售環(huán)節(jié)的低溫陳列柜溫度高于-15℃（國標(biāo)要求溫度），或遭遇斷電、頻繁開關(guān)門時，冰塊會反復(fù)融化凍結(jié)。而每一次融化都是細(xì)菌的“狂歡時刻”！

一旦融化超過1小時，即使重新凍硬也已成“細(xì)菌炸彈”，食用后易引發(fā)腹瀉、嘔吐等食源性疾病。

三招選冰杯，安心過一夏

查“身份證明”

生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)齊全，配料表如實標(biāo)注；拒絕“三無”產(chǎn)品，警惕路邊攤“散裝冰”。

看“顏值狀態(tài)”

包裝應(yīng)密封完好，不要選擇封口破損的冰杯；拒絕“變形記”，若見冰塊粘連結(jié)塊、杯壁掛霜，或冰塊發(fā)黃、有黑點應(yīng)立即丟棄。

守“安全紅線”

冰杯開封后2小時內(nèi)應(yīng)食用完畢；兒童、老人及胃腸弱者食用需謹(jǐn)慎，避免刺激腸胃，否則易導(dǎo)致腸胃痙攣。

在家做冰塊也有三要點

1.水源

瓶裝水（無論是純凈水還是礦泉水）是優(yōu)先推薦的水源，如果家中有 RO 反滲透凈水器，那么過濾后的凈水也是理想的選擇之一。

如果都不具備，那就將自來水燒開后放涼再冷凍。

2.冰格

制冰的冰格花樣繁多，在衛(wèi)生上記住一個選購要點：別選敞口的，要買有密封蓋的。使用時需要做到一次一洗，并用洗潔精充分清潔。

3.冰凍方式

家用冰箱凍冰塊，建議專門劃分一個區(qū)域用來凍冰，務(wù)必要和生肉、海鮮等凍品分開。冰箱需要定期清理、消毒。

有條件的可以買制冰機，同樣注意要做到定期清洗、消毒，最好一星期就清潔一次。

來源：綜合深圳食安辦、南京市場監(jiān)管、丁香生活研究