9月16日，《食品安全國家標準 滅菌乳》第1號修改單將正式實施，此次修訂明確——生產滅菌乳只能以生乳為原料，不再允許使用復原乳。

1.什么是滅菌乳和復原乳？

滅菌乳：新鮮生乳的“變身記”

滅菌乳就是純牛奶，用新鮮生乳經過超高溫“閃電殺菌”（132℃以上）或者巴氏滅菌，再加上無菌包裝，就成了超市貨架上常見的純牛奶。常溫下保質期大多可達半年，營養也很“在線”，鈣和蛋白質都給得足足的，補充營養相當靠譜。

復原乳：奶粉泡出來的奶

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指將干燥的或者濃縮的乳制品與水按比例混勻后獲得的乳液，通俗來講是用奶粉加水復原而成的牛奶。

2.用復原乳做的滅菌乳營養怎么樣

從營養角度來說，添加了復原乳的牛奶經過多次熱加工，可能會導致部分活性營養物質（如乳鐵蛋白、活性鈣等）的流失。

部分復原乳產品為改善口感可能添加較多糖分，長期過量飲用可能增加肥胖、齲齒等健康風險，因此不適合糖尿病患者或需控制糖分攝入的人群。

3.不同人群如何選擇牛奶？

一般成年人、兒童

建議喝全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，鈣磷比例適宜，鈣質的吸收利用率較高，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

嬰幼兒

兩歲以內建議以母乳為主，如母乳不足建議選擇適合不同月齡的配方奶粉。兩歲后可選擇鮮乳作為日常飲食的一部分，也可以繼續選擇該年齡段的配方奶粉。

中老年人

中老年人往往存在腸胃功能下降、鈣質流失、易發生骨質疏松、維生素A普遍缺乏等情況，因此建議喝強化維生素AD的乳品。

肥胖、高血脂人群

由于這類人群不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

天天喝奶人群

建議選“巴氏殺菌奶”。巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養，但保質期較短，需低溫保存，天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

不定期喝奶人群

建議選“超高溫滅菌奶”。經過高溫殺菌，其維生素損失比巴氏奶多，但保質期長，可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱，并盡快喝完。

4.喝牛奶要注意什么？

不宜長時間高溫蒸煮牛奶

長時間煮沸牛奶會損耗其維生素C和維生素B1、B2，還可能形成磷酸鈣沉淀，從而降低鈣的吸收。

牛奶與巧克力不宜同服

牛奶中的鈣與巧克力中的草酸容易產生化學反應，生成難溶于水的草酸鈣，影響鈣的吸收率。

注意粗糧的攝入

與精細加工的糧食相比，粗糧含有更多的B族維生素，還富含膳食纖維，替代每日的部分細糧確實有利于人體健康。但是對于想補鈣的人來說，不宜過多攝入粗糧或只吃粗糧，因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇均可影響牛奶中鈣質的吸收。

不宜將牛奶冰凍

牛奶被冰凍后，其含有的脂肪、蛋白質會分離，繼而影響牛奶中鈣質的吸收。

不能把牛奶當水喝

牛奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣，但同時其脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。此外，蛋白質攝入過多也會給腎臟等器官增加負擔。

不能用牛奶送藥

牛奶中含有的鈣容易與藥物發生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，從而降低藥效，還可能會對身體產生危害。一般來說，服藥后2小時不要喝牛奶（尤其是抗生素藥物）。（任敏）