從深夜書桌到加班工位，再到旅行出游，一碗熱氣騰騰的方便面，是熟悉又方便的選擇，卻也常讓人擔(dān)心有點(diǎn)放縱。其實(shí)，方便面也真的沒有那么不健康。

從面團(tuán)到“3分鐘美味”

方便面以面粉為主要原料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、熟化、復(fù)合壓延、切條折花成型、蒸煮與脫水干燥等多道工序制成。

蒸煮部分是決定面條品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。面條在高溫蒸汽中吸收水分，使淀粉充分糊化并促使蛋白質(zhì)變性。淀粉糊化程度越高，面條的黏彈性和復(fù)水性就越好，無論沖泡還是水煮，都能保持良好的彈性與延展性。

生產(chǎn)中蒸煮時間通常控制在2分鐘以內(nèi)，以保證口感和外觀。

脫水干燥是形成“速食”特性的核心。最常見的方式是高溫油炸。面條在熱油中迅速脫水，表面產(chǎn)生大量微孔，因此在沸水中能快速吸水回軟，帶來順滑熟悉的口感。

另一種是非油炸工藝（如微波、真空和熱風(fēng)等），不經(jīng)油炸的面餅的脂肪含量更低，但干燥時間更長、成本略高，沖泡時也稍久一點(diǎn)。

《方便面》（GB/T 40772-2021）中要求的非油炸方便面面餅復(fù)水時間要求比油炸方便面的稍長

方便面也可以健康局

長期以來，方便面一直被貼上“不健康”的標(biāo)簽：高鹽高油、缺乏營養(yǎng)、添加劑多，甚至有人以為其中一定加入了大量防腐劑。其實(shí)，這些印象并不完全準(zhǔn)確。

方便面并不需要額外添加化學(xué)防腐劑。面餅在蒸煮后會經(jīng)過高溫油炸或熱風(fēng)烘干，水分約為10%～15%，且水活性很低，微生物難以生長繁殖；再加上密封包裝和低水分的調(diào)味料環(huán)境，產(chǎn)品本身就能安全保存很長時間。

從營養(yǎng)角度來看，方便面以小麥粉為主要原料，能提供充足的碳水化合物和一定量的蛋白質(zhì)，但整體結(jié)構(gòu)仍偏高能量、低纖維。以大家熟悉的紅燒牛肉味為例，一袋面餅含有約10.4g蛋白質(zhì)，還帶有少量鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。

紅燒牛肉方便面面餅營養(yǎng)成分（部分） | 數(shù)據(jù)來源：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所食物營養(yǎng)成分查詢平臺

食用方便面，真正需要注意的是鈉和脂肪的攝入：調(diào)味包的鹽分往往讓一袋方便面的鈉含量接近成人一天的建議攝入上限，油炸面餅的脂肪也偏高。如果長期把方便面當(dāng)主食，又缺少蔬菜、水果和優(yōu)質(zhì)蛋白的搭配，就容易造成膳食失衡。

不同品牌的方便面產(chǎn)品在營養(yǎng)成分上區(qū)別也會比較大|中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所食物營養(yǎng)成分查詢平臺

不過只要適度食用并合理搭配，比如沖泡時調(diào)味包減半或少喝湯，再加入綠葉蔬菜、豆腐、雞蛋或瘦肉，就能明顯增加膳食纖維、優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素，讓一碗泡面也成為營養(yǎng)相對均衡的一餐。

來源：上海市場監(jiān)管、上海市質(zhì)標(biāo)院