一則“52天嬰兒食用蜂蜜水后被送入ICU”的報道曾沖上熱搜，令人揪心的同時也引發了廣泛討論。蜂蜜在人們的印象中一直是天然健康的食品，為什么會導致這樣的嚴重后果呢？

蜂蜜哪里來？

蜜蜂采集花蜜后，會將花蜜吞到蜜囊里，再帶回蜂巢吐給內勤蜂，以接力方式將花蜜儲存在巢房里。蜜蜂唾液的酵素，會將花蜜里的蔗糖轉換成果糖和葡萄糖。之后蜜蜂通過振翅扇風進一步降低水分含量，這樣才能釀造出香甜的蜂蜜。

研究發現大約有320種不同種類的蜂蜜，其味道、顏色、氣味取決于蜜蜂所造訪的花朵和植物。溫度、降雨量、季節和氣候的變化也會使蜂蜜產生一定的差異。

根據蜜源植物，蜂蜜可以分為多花種（混合）蜂蜜和單一花種蜂蜜。單一花種蜂蜜指蜜蜂主要采集一種蜜源植物花蜜或分泌物釀造的蜂蜜?！斗涿邸罚℅H/T 18796-2012）列出了油菜蜜、椴樹蜜、洋槐蜜、棗花蜜、荊花蜜等26種常見單一花種蜂蜜產品。

GH/T 18796-2012中常見單一花種蜂蜜感官特性（部分）

《食品安全國家標準 蜂蜜》（GB 14963-2011 ）對蜂蜜產品的理化指標、污染物限量、微生物限量等方面提出了要求，《蜂蜜》（GH/T 18796-2012）則將此類產品按指標細分為了兩級質量等級。

GB 14963-2011的理化指標要求

GH/T 18796-2012中的理化指標要求

除了蜂蜜以外，還有其他蜂產品，如花粉、蜂王乳和蜂膠，其形式和功用都不一樣。

食用注意

蜂蜜在釀造、運輸過程中，容易受到肉毒桿菌的污染。肉毒桿菌芽孢常存在泥土和灰塵中，蜜蜂在采集花粉過程中有可能把被肉毒桿菌污染的花粉帶回蜂箱。肉毒桿菌芽孢適應能力很強，在100℃的高溫下仍然可以存活。

一般來說，腸道功能正常的成年人通常可以抵抗蜂蜜中可能存在的少量肉毒毒素，但是1歲以下的嬰兒腸道發育尚不完善，無法抑制孢子萌芽，因此應盡量避免食用蜂蜜。

中毒癥狀常發生于吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品后的8～36小時，癥狀常包括便秘、疲倦、食欲減退。此外專家還提醒，1歲以上的嬰幼兒喝蜂蜜也要慎重，食用量與成人相比要適當減少。

如何鑒別和選購？

市場上蜂蜜種類繁多，我們在購買蜂蜜時，如何鑒別蜂蜜的真偽和優劣呢？可根據以下幾點來判斷：

看

純正的蜂蜜是濃厚、黏稠的膠狀液體，光亮潤澤。用筷子在蜂蜜里用勁攪幾圈，提起筷子，在光亮處可以觀察到純正的蜂蜜光亮透明，真蜂蜜透光性強，顏色均勻一致，劣質蜂蜜，渾濁有雜質；真蜂蜜加開水略加攪拌即融化，劣質蜂蜜不易融化，且有沉淀。

聞

真蜂蜜聞起來具有淡淡的清香，每種蜂蜜因蜜蜂采的花蜜不同而具有不同的清淡花香味。

嘗

優質蜂蜜回味悠長，喝一口溫水后，會略微感覺有點酸味。摻假蜂蜜在口中通常會甜味過重，且不會保持太久。

蜂蜜主要成分為糖和水分，占比約81%～95%，另含少量粗蛋白、礦物質、維生素等物質。蜂蜜能為人體快速補充能量，也可以作為一道特別的風味，但是大家不必過于迷信蜂蜜的保健作用，日常還是應該控制食用，避免造成糖攝入過量。