酸奶（外文名：yogurt），學名發酵乳，是以牛奶為原料經滅菌后添加乳酸菌發酵制成的乳制品，分為發酵乳和風味發酵乳。發酵乳以生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為原料，經殺菌、發酵后制成的pH降低的產品。風味發酵乳為以不低于80%生牛（羊）乳、食品工業用濃縮乳、乳粉中的一種或多種為主要原料，添加其他原料，經殺菌、發酵后pH降低，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。發酵乳營養全面，風味獨特，比牛乳更易被人體吸收利用。國內外專家研究證明，乳酸菌在發酵過程中可產生大量的乳酸、其他有機酸、氨基酸、B族維生素及酶類等成分。發酵乳中產生的有機酸可促進胃腸蠕動和胃液分泌，含有的乳酸菌可抑制腸道內腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細菌性腹瀉具有預防治療作用，也可以克服乳糖不耐癥，同時，發酵乳還可提高人體的免疫功能，因此而受到廣大消費者的青睞。然而，市場上銷售的發酵乳品類繁多且價格參差不齊，這給消費者的選擇帶來了困擾。
為了解市場上發酵乳的情況，給消費者提供科學合理的消費指引，西藏自治區消費者協會開展發酵乳比較試驗。通過對不同品牌酸奶的品質（質量指標）、安全性等方面進行全面檢測，進而發現不同品牌發酵乳之間的差異，旨在為消費者提供科學合理的消費指引，助力品質消費，促進產業發展。
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