近期，巴中市市場監督管理局組織實施省級常規食品抽檢，抽取了乳制品；糧食加工品；淀粉及淀粉制品；食用油、油脂及其制品；蔬菜制品；調味品；肉制品；食糖；餐飲食品；水果制品；豆制品；罐頭；食用農產品等13類食品168批次樣品，檢出7批次樣品不合格，發現的主要問題是微生物項目不合格。

對抽檢發現的不合格食品，市市場監管局已責成巴州區、恩陽區、通江縣等地市場監督管理局立即組織開展核查處置，查清產品流向，督促企業采取下架召回不合格產品等措施控制風險。

本次食品安全監督抽檢情況詳見附件。消費者如在市場上發現或購買到本次公布信息中所涉不合格產品，請撥打投訴舉報電話12315反映。

特此通告。

附件：1.本次檢驗項目

2.部分不合格項目解讀

3.合格項目信息表

附件3-合格-信息公布（2025年第18號）.xls

4.不合格項目信息表

附件4-不合格-信息公布（2025年第18號）.xls

巴中市市場監督管理局

2025年11月25日

附件1

本次檢驗項目

一、餐飲食品

（一）抽檢依據

GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》、GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》。

（二）檢驗項目

1.復用餐飲具(餐館自行消毒)檢驗項目大腸菌群、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)。

2.煎炸過程用油檢驗項目極性組分、酸價(KOH)。

3.包子(自制)檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)。

4.饅頭花卷(自制)檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)。

二、淀粉及淀粉制品

（一）抽檢依據

GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。

（二）檢驗項目

1.淀粉檢驗項目二氧化硫殘留量、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。

2.粉絲粉條檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、赤蘚紅、靛藍、二氧化硫殘留量、亮藍、鋁的殘留量(干樣品,以Al計)、檸檬黃、日落黃、酸性紅、新紅、誘惑紅、莧菜紅、喹啉黃、胭脂紅、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。

三、調味品

（一）抽檢依據

整頓辦函[2011]1號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》、GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、SB/T 10371-2003《雞精調味料》、GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》、食品整治辦[2008]3號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》、GB 2721-2015《食品安全國家標準食用鹽》、產品明示標準和質量要求。

（二）檢驗項目

1.火鍋底料、麻辣燙底料檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、可待因、嗎啡、那可丁、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、罌粟堿。

2.雞粉、雞精調味料檢驗項目谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、鉛(以Pb計)、菌落總數、大腸菌群。

3.辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉檢驗項目二氧化硫殘留量、羅丹明B、檸檬黃、鉛(以Pb計)、日落黃、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、胭脂紅。

4.料酒檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)。

5.普通食用鹽檢驗項目鋇(以Ba計)、碘(以I計)、氯化鈉(以干基計)、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)。

6.其他半固體調味料檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、可待因、嗎啡、那可丁、鉛(以Pb計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、罌粟堿。

7.食醋檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計) 、不揮發酸(以乳酸計) 、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) 、糖精鈉(以糖精計) 、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計) 、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計) 、總酸(以乙酸計)。

8.香辛料調味油檢驗項目過氧化值 、鉛(以Pb計) 、酸價(KOH)。

四、豆制品

（一）抽檢依據

GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》、產品明示標準和質量要求。

（二）檢驗項目

1.豆干、豆腐、豆皮等檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計) 、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和 、鋁的殘留量(干樣品,以Al計) 、檸檬黃 、鉛(以Pb計) 、日落黃 、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計) 、糖精鈉(以糖精計) 、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計) 、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。

2.腐竹、油皮及其再制品檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、二氧化硫殘留量、鋁的殘留量(干樣品,以Al計)、檸檬黃、鉛(以Pb計)、日落黃、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)。

五、罐頭

（一）抽檢依據

GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 7098-2015《食品安全國家標準罐頭食品》。

（二）檢驗項目

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、赤蘚紅、二氧化硫殘留量、亮藍、檸檬黃、日落黃、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、商業無菌、糖精鈉(以糖精計)、誘惑紅、莧菜紅、胭脂紅。

六、糧食加工品

（一）抽檢依據

GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》。

（二）檢驗項目

1.大米檢驗項目苯并[a]芘、鉛(以Pb計)、無機砷(以As計)、鎘(以Cd計)。

2.掛面檢驗項目檸檬黃、鉛(以Pb計)、日落黃、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。

七、肉制品

（一）抽檢依據

GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2726-2016《食品安全國家標準熟肉制品》、GB 29921-2021《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》、整頓辦函[2011]1號《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單(第五批)》。

（二）檢驗項目

1.醬鹵肉制品檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、鉻(以Cr計)、納他霉素、檸檬黃、日落黃、沙門氏菌、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、誘惑紅、總砷(以As計)、胭脂紅、鎘(以Cd計)。

2.熏煮香腸火腿制品檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、大腸菌群、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數、氯霉素、納他霉素、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)、誘惑紅、胭脂紅。

八、乳制品

（一）抽檢依據

GB 25190-2010《食品安全國家標準滅菌乳》、GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》。

（二）檢驗項目

蛋白質、非脂乳固體、鉛(以Pb計)、商業無菌、酸度。

九、食糖

（一）抽檢依據

GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 13104-2014《食品安全國家標準食糖》。

（二）檢驗項目

二氧化硫殘留量、螨。

十、食用農產品

（一）抽檢依據

GB 2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》。

（二）檢驗項目

1.蘋果檢驗項目敵敵畏、啶蟲脒、毒死蜱、甲拌磷、氧樂果。

2.梨檢驗項目吡蟲啉、敵敵畏、毒死蜱、多菌靈、氧樂果、水胺硫磷、噻蟲嗪、乙酰甲胺磷。

3.橙檢驗項目丙溴磷、聯苯菊酯、三唑磷、水胺硫磷、氧樂果、敵敵畏、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、乙酰甲胺磷。

4.柑、橘檢驗項目苯醚甲環唑、丙溴磷、聯苯菊酯、三唑磷、水胺硫磷、氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、甲拌磷、毒死蜱、敵敵畏、聯苯肼酯。

5.香蕉檢驗項目百菌清、苯醚甲環唑、多菌靈、甲拌磷、烯唑醇、吡蟲啉、噻蟲胺、噻蟲嗪、腈苯唑。

十一、食用油、油脂及其制品

（一）抽檢依據

GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB 2716-2018《食品安全國家標準植物油》、GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、產品明示標準和質量要求。

（二）檢驗項目

1.菜籽油檢驗項目苯并[a]芘、過氧化值、鉛(以Pb計)、酸價(KOH)、乙基麥芽酚。

2.食用植物調和油檢驗項目苯并[a]芘、過氧化值、酸價(KOH)、乙基麥芽酚。

3.玉米油檢驗項目酸價(KOH)、過氧化值、苯并[a]芘。

十二、蔬菜制品

（一）抽檢依據

GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》。

（二）檢驗項目

1.干制食用菌檢驗項目甲基汞(以Hg計)、鉛(以Pb計)、鎘(以Cd計)、無機砷(以As計)。

2.醬腌菜檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、二氧化硫殘留量、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、檸檬黃、鉛(以Pb計)、日落黃、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、誘惑紅。

3.蔬菜干制品檢驗項目苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、二氧化硫殘留量、鉛(以Pb計)、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)。

十三、水果制品

（一）抽檢依據

GB 2760-2024《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》。

（二）檢驗項目

安賽蜜、苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)、二氧化硫殘留量、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、亮藍、檸檬黃、鉛(以Pb計)、日落黃、山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計)、糖精鈉(以糖精計)、甜蜜素(以環己基氨基磺酸計)、脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、莧菜紅、胭脂紅。

附件2

部分不符合項目解讀

餐飲食品（復用餐飲具(餐館自行消毒)）不合格項目大腸菌群解讀

大腸菌群是反映食品衛生質量的指標之一，是指示性微生物指標。如食品檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。食用大腸菌群超標的食品，可能引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。

餐飲具大腸菌群超標可能原因1、清洗不徹底；2、消毒不徹底；3、儲存環境不衛生；4、操作人員不衛生；5、水質問題：

為了避免餐飲具大腸菌群超標，餐飲單位應嚴格按照以下步驟進行操作：

1、確保餐具清洗徹底，使用合適的清洗劑和清洗設備。

2、采用正確的消毒方法和設備，確保消毒劑的濃度、溫度和消毒時間達到規定要求。

3、保持儲存環境的衛生和干燥，避免餐具與污染物接觸。

4、加強操作人員的衛生培訓，確保他們保持良好的個人衛生習慣。

5、使用合格的水質進行餐具清洗，避免水質污染。

6、定期對餐具進行抽檢和復查，確保餐具的衛生質量符合國家標準。

綜上所述，餐飲具大腸菌群超標的原因涉及多個方面，需要餐飲單位從多個角度進行防控和管理。