選擇心儀料酒不用愁 桂林市消費者協會2025年料酒商品比較試驗結果公告

料酒是家庭烹飪中常用的調味品之一。市場上料酒產品種類繁多，標簽上“調和”“精釀”“零添加”“去腥提鮮”等提示信息讓消費者難以挑選。為此，在廣西消費者權益保護委員會的指導下，桂林市消費者協會開展料酒商品比較試驗，從理化指標、安全指標等方面進行對比，為消費者提供科學客觀的消費參考。

一、樣品來源及情況

本次比較試驗樣品由桂林市消費者協會工作人員以普通消費者身份，從桂林市大型商場和超市隨機購買，包括護國牌濃香料酒、味事達蔥姜料酒、海天O金標料酒、魯花零添加料酒、千禾蔥姜料酒、老才臣蔥姜料酒、恒順料酒、老恒和蔥姜料酒等8款料酒，價格從2.8元至9.9元不等。

二、測試項目及依據

本次比較試驗依據有關標準測試4項指標，包括“酒精度”“氨基酸態氮”“總酸”3項理化指標，“二氧化硫”1項安全指標。

三、商品比較試驗結果分析

（一）測試結果總體情況

測試結果顯示，8款料酒樣品中，2款樣品表現優秀獲五星，3款樣品表現較好獲四星半，3款樣品表現良好獲四星。檢驗結果僅對比較試驗購買的樣品負責。

（二）酒精度項目測試結果

料酒的酒精度一般為10%～15%，主要作用是去腥提香、促進風味融合、使肉質更嫩，酒精加熱揮發能帶走腥味并釋放香氣，還能溶解油脂類香味分子，幫助調味料滲透入食材，酒精度數越高去腥效果越好。行業標準SB/T 10416-2007《調味料酒》要求，酒精度（20℃）≥10.0%vol[在20℃時的酒精度標準為 ≥10.0% vol（體積百分比）,該標準中未設置酒精度上限，僅以 10.0% vol 作為最低要求]，測試結果顯示，8款料酒樣品的酒精度測試結果均符合標準要求，1款樣品“護國牌濃香料酒”酒精度為16.0%vol，表現優秀。

（三）氨基酸態氮項目測試結果

氨基酸態氮反映料酒的發酵程度和鮮味水平，能增強鮮味和醇厚感，參與加熱時發生美拉德反應，生成誘人香氣；同時提升料酒整體品質與風味層次。料酒的氨基酸態氮含量越高說明蛋白質分解越充分，越鮮香、口感越自然。行業標準SB/T 10416-2007《調味料酒》要求，氨基酸態氮（以氮計）≥0.2g/L，8款料酒樣品的氨基酸態氮含量測試結果見下圖，可以看出所有樣品均符合標準要求，個別品牌（海天和護國牌）樣品的氨基酸態氮含量遠高于國標要求達到0.50g/L。

（四）總酸項目測試結果

料酒中的總酸能平衡風味、去腥增鮮。適量酸度可軟化肉質、促進入味，并在烹調中與腥味物質反應，減輕異味，使口感更清爽。同時，總酸還能抑制微生物生長，起到一定保鮮作用。行業標準SB/T 10416-2007《調味料酒》要求，總酸（以乳酸計）≤5.0g/L，8款料酒樣品的總酸測試結果見下圖，可以看出所有樣品均符合標準要求，但存在一定的差異，總酸的高低對應了不同的口感，不宜簡單地以數值的高低作為品質的判斷標準，消費者可以根據自己的口味偏好和所烹飪食材的特征選擇相應料酒。

（五）二氧化硫項目測試結果

8款料酒樣品均未檢出二氧化硫，說明未使用含硫防腐劑。無二氧化硫殘留可避免刺激氣味和潛在風險，保持原料的自然香氣與風味，更純凈健康。此類料酒通常依靠發酵、殺菌和密封工藝保鮮，代表品質更高、添加更少、口感更純正。

四、消費提示

料酒雖小，關乎健康。桂林消費者協會發出消費提示，建議消費者在選購和使用料酒時注意以下幾點。

（一）看標簽

選擇標識齊全的產品。正規料酒包裝應標明生產廠家、配料表、執行標準號及生產日期。注意“零添加”字樣是否附帶“未檢出防腐劑”等說明。

（二）查配料

優先選擇配料表簡潔的產品。“零添加”并不等于“無鹽”“無酒精”，零添加料酒主要指未添加防腐劑、色素等化學添加物。

（三）按需求選購

根據不同的口感和烹飪場景選擇料酒，例如烹飪紅燒、燉肉宜選擇酒精度較高、香氣濃郁的產品。

（四）重視保存

開封后應密封冷藏，盡量在3個月內用完，避免高溫暴曬導致品質下降。

（五）理性維權

妥善保管購買票據等消費憑證。如遇質量問題或消費糾紛，可通過12315熱線、全國消協智慧315平臺等渠道進行投訴，依法維護合法權益。

五、料酒商品比較試驗結果綜合評定表

六、料酒商品比較試驗結果一覽表

注：

1.本次比較試驗結果采用★☆表示，★表示一顆星，☆表示半顆星，★越多，表示結果越好；同星級排名不分先后。

2.本次比較試驗結果僅對所購買、送檢的樣品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。價格為購買樣品時的價格，僅供參考。

3.未經桂林市消費者協會書面允許，任何單位和個人不得擅自使用本次比較試驗結果開展商業促銷、宣傳、推廣等活動。新聞媒體或公眾在轉載傳播時，須確保信息完整、內容準確，避免任何形式的曲解或片面引用。任何未經授權的商業使用或不完整轉載所引發的一切法律后果，由行為方自行承擔。