醬油是家庭廚房必備調味品，其質量安全關系消費者健康。按照國家標準，醬油分為特級、一級、二級、三級4個等級，具有不同的口感和性價比，為消費者提供了多樣的選擇。在廣西消費者權益保護委員會的指導下，桂林市消費者協會開展特級醬油商品比較試驗，為消費者合理選購醬油提供信息參考。

一、樣品來源及情況

本次比較試驗的樣品由桂林市消費者協會工作人員以消費者身份從商場、超市隨機購買，包括海天、東古、魯花、邦廚、李錦記、加加、味事達、太太樂、珍極、沃集鮮等10個品牌的10款特級醬油，單價從8.5元至39.6元不等。

二、測試項目及依據

本次比較試驗依據有關標準，采取實驗室檢測3項理化指標、2項安全性能指標、標志標識以及主觀評價的方式，對10款特級醬油樣品進行綜合測試評定。

三、商品比較試驗結果分析

（一）測試結果總體情況

測試結果顯示，10款特級醬油樣品中，2款樣品表現優秀獲五星，2款樣品表現較好獲四星半，6款樣品表現良好獲四星。測試結果僅對此次比較試驗購買的樣品負責。

（二）理化指標指標測試結果

1.氨基酸態氮項目測試。氨基酸態氮是判定醬油發酵程度的指標，醬油中的氨基酸態氮含量越高，鮮味越好，品質越好。GB/T 18186-2000《釀造醬油》規定特級醬油的氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL。測試結果顯示，10款特級醬油樣品的氨基酸態氮含量均符合產品明示執行標準和等級要求，其中“東古”“廚邦”“海天”3款特級醬油樣品的氨基酸態氮含量超過1.3g/100mL，表現優秀。

2.全氮項目測試。全氮是醬油中所有含氮物質的總和，直接關聯醬油的鮮味強度、發酵程度及營養水平，全氮值越高，通常表示醬油發酵工藝越成熟、營養價值越豐富。GB/T 18186-2000《釀造醬油》規定特級醬油的全氮含量≥1.5g/100mL。測試結果顯示，10款特級醬油樣品的全氮含量均符合產品明示執行標準和等級要求，其中“東古”、“魯花”、“海天”3款特級醬油樣品的全氮含量超過1.9g/100mL，表現優秀。

3.可溶性無鹽固形物項目測試。可溶性無鹽固形物主要由氨基酸、糖類、有機酸等可溶性物質組成，直接影響醬油的風味、濃稠度和防腐能力?，含量越高，風味越好。推薦性國家標準GB/T 18186-2000《釀造醬油》規定特級醬油的可溶性無鹽固形物含量≥15.00g/100mL。測試結果顯示，10款特級醬油樣品的可溶性無鹽固形物含量均符合產品明示執行標準和等級要求，其中“沃集鮮”“李錦記”“珍極”“加加”“海天”5款樣品的可溶性無鹽固形物含量超過22g/100mL，表現優秀。

（三）安全指標測試結果

1.苯甲酸及其鈉鹽項目測試。苯甲酸及其鈉鹽是常見的防腐劑，是國家標準GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》規定允許添加的防腐劑，添加量不得超過1.0g/kg。測試結果顯示，10款特級醬油樣品苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）均未檢出，符合國家標準要求。

2.山梨酸及其鉀鹽項目測試。山梨酸及其鉀鹽是高效食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌和有害細菌。國家標準GB 2760-2024《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》明確規定允許添加量不得超過1.0g/kg。測試結果顯示，10款特級醬油樣品的山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計）含量均符合國家標準要求，其中有4款樣品檢出含有山梨酸及其鉀鹽，6款樣品未檢出。

（四）感官主觀體驗結果

醬油的感官指標包含色澤、香氣、滋味、體態。國家標準規定，特級醬油應呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，醬香及酯香氣味濃郁，滋味鮮美、醇厚、鮮、咸、甜適口，體態澄清。對比結果顯示，10款特級醬油樣品的感官體驗均符合相應級別的標準要求。

（五）標志標識檢測結果

標志標識主要是通過查看食品的標簽標識是否符合國家有關標準要求，保障消費者的知情權。食品標簽應包含名稱、配料表、凈含量和規格、生產者和 （或）經銷者的名稱、地址和聯系方式、生產日期和保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準、營養成分表、產品類型和等級等內容。測試結果顯示，10款特級醬油樣品的標簽內容均符合國家標準要求。

四、消費提示

不同等級的醬油滿足不同的需求和使用場景，消費者按照需求理性選購。桂林消費者協會發出特級醬油消費提示，建議消費者在選購和使用特級醬油時注意以下幾點。

（一）查看標簽標識

仔細閱讀產品標簽上的說明，查看產品是否為“三無產品”，注意其生產日期和保質期以確保購買到新鮮的產品。盡量選購瓶裝醬油，不推薦購買致病菌風險高的散裝醬油。關注氨基酸態氮、全氮、等級、配料表等重點指標。觀察醬油色澤可以初步判斷質量，優質醬油的顏色通常呈紅褐色或棕褐色，澄清透明，無懸浮物和沉淀物。

（二）按照需要選購

消費者根據不同的口感和烹飪場景選擇醬油，建議優先選擇“釀造醬油”，避免購買“配制醬油”。需要控鹽的人群，可選標有“減鹽”、“薄鹽”、“淡鹽”的產品。等級越高的醬油口感相對會更好，但價格也更高，消費者按需選購。“兒童醬油”目前沒有統一標準，鈉含量不一定更低，關鍵在于嚴格控制使用量，1歲以內嬰兒飲食不建議添加醬油。

（三）科學使用及保存

醬油是“隱形鹽”的主要來源之一，烹飪時加了醬油，就應減少食鹽的用量。醬油的放置要避免高溫和光照，無論是生抽還是老抽，一旦開封，最好放入冰箱冷藏室保存，聲稱“0添加”的產品，開封后通常需冷藏且保質期短。如果醬油表面出現白膜、白點或產生異味，則已變質，應停止食用。

（四）理性維權

建議消費者妥善保管購買票據等消費憑證。如遇質量問題或消費糾紛，可通過12315熱線、全國消協智慧315平臺等渠道進行投訴，依法維護自身的合法權益。

五、醬油商品比較試驗結果綜合評定表