告誡書

網絡餐飲業(yè)態(tài)迅猛發(fā)展，“點個外賣”已成為大眾日常餐飲消費方式之一，但“無證套證”“假址假店”等“幽靈外賣”違法行為時有發(fā)生。為進一步提升餐飲外賣食品安全水平，國家市場監(jiān)管總局專門制定出臺《網絡餐飲服務經營者落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》，規(guī)范網絡餐飲食品經營行為。昆明市市場監(jiān)管局在此向各網絡訂餐第三方平臺提供者、全市入網餐飲服務提供者作出如下提醒告誡：

一、嚴格落實平臺主體責任，嚴守入門關

1.加強食品安全管理。平臺提供者應設立專職食品安全管理機構與人員，建立健全資質審核、信息核驗、日常監(jiān)測、投訴處置、風險管控等全流程管理制度，強化對入網餐飲服務提供者的規(guī)范引導。

2.嚴格入網審查。平臺提供者要落實對入網餐飲服務提供者的實名登記、資質實質性審查、實地核查，立即全面核驗更新入網餐飲服務提供者資質、經營地址、門店信息等，及時清退不合格存量商戶，嚴禁“無證套證”“假址假店”等“幽靈外賣”上線經營。

3.強化信息公示。平臺提供者要督促入網餐飲服務提供者的網店名稱與實體經營門面招牌名稱一致，并在主頁面顯著位置持續(xù)公示：經營資質、實體經營門面、實際經營地址等信息。要求不提供堂食服務的入網餐飲服務提供者在其主頁面顯著位置設置“無堂食”標識，確保線上線下信息一致、名稱一致、地址一致、項目一致。對實施“互聯(lián)網+明廚亮灶”入網餐飲服務提供者其主頁面顯著位置設置“明廚亮灶”標識。

4.建立聯(lián)合懲戒機制。平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網餐飲服務提供者存在食品安全違法行為的或市場監(jiān)督管理部門對入網餐飲服務提供者食品安全違法情況通報的，應當及時按照法律、法規(guī)、規(guī)章以及平臺規(guī)則采取相應的處置措施。平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網餐飲服務提供者的經營資質被撤銷、注銷、吊銷或者期限屆滿的，應當立即停止提供網絡交易平臺服務。

二、嚴守商戶經營底線，規(guī)范加工過程制作

入網餐飲服務提供者必須保證線上線下食品質量安全同標同質：

1.確保信息真實有效。入網餐飲服務提供者要具有實體經營門店并依法取得相應資質，按照載明的主體業(yè)態(tài)、經營項目從事經營活動，不得超范圍經營，不得偽造、冒用、涂改他人證照，虛構地址或“一址多店”在外賣平臺偽裝成合規(guī)店鋪提供網絡餐飲服務經營。

2.嚴格實施原料控制。入網餐飲服務提供者要嚴格執(zhí)行進貨查驗、索證索票，嚴禁采購來源不明的食品原材料，嚴禁經營使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。

3.落實從業(yè)人員健康管理。入網餐飲服務提供者要確保從業(yè)人員持有效健康證從事直接入口食品的加工制作，每日開展晨檢，規(guī)范佩戴工服、口罩、手套，保持操作衛(wèi)生。不得安排患有有礙食品安全疾病的從事直接入口食品的加工制作。

4.嚴格規(guī)范餐食加工制售。入網餐飲服務提供者要嚴格加工過程控制，規(guī)范加工用具清洗消毒、設施設備維護等，不得在操作區(qū)外加工食品或委托他人代工，確保食品加工過程符合操作規(guī)范。應當使用符合食品安全標準的食品容器、餐具、飲具和包裝材料，對餐飲食品進行包裝、封口，并保證封口開啟后無法復原，防止餐飲食品在配送過程中受到污染。

5.推行“互聯(lián)網+明廚亮灶”。鼓勵入網餐飲服務提供者通過“互聯(lián)網+明廚亮灶”方式公開餐食加工過程，在頁面設置專門鏈接標識，主動接受社會監(jiān)督。

6.減少餐飲浪費。鼓勵入網餐飲服務提供者設置“小份菜”“半份菜”，引導消費者理性點餐，助力“光盤行動”，減少食品浪費。

各平臺及其實際運營機構、全市入網餐飲服務提供者，即日起應對照法律法規(guī)開展自查自糾，切實履行食品安全主體責任，規(guī)范經營行為，共同守護公眾“舌尖上的安全”。全市市場監(jiān)管部門將持續(xù)加大監(jiān)管力度，依法查處網絡餐飲服務食品安全違法違規(guī)行為。

廣大消費者自身合法權益受到侵害，或發(fā)現(xiàn)網絡餐飲服務食品安全違法行為，可撥打0871-12315熱線進行投訴舉報。

昆明市市場監(jiān)督管理局

2026年2月27日