為有力保障元宵食品安全，浙江省市場監管局近日組織了全省元宵節令食品專項抽檢，累計抽檢元宵、湯圓等節令食品295批次，檢驗批次全部合格，合格率達100%。

在保障食品安全的同時，市場監管部門還發現，不少消費者在選購、烹煮和儲存過程中常存在疑惑：市面上的元宵和湯圓一樣嗎？有的元宵煮煮為什么就破了？元宵吃不完是該放冷藏還是冷凍？對此，浙江省市場監管局發布節日消費提示，助您掌握科學門道，安心享受節日美味。

識品類：

元宵和湯圓并非一回事

很多人習慣將元宵和湯圓混為一談，但根據相關國家標準，二者在工藝、形態上還是有一定差異。

制作工藝不同

根據將于2026年8月實施的《元宵質量通則》（GB/T 23500-2025），元宵是指將餡料浸水（或噴水）后，在生糯米粉中反復滾粘而成、以在元宵節食用為主的傳統節日食品。而根據標準《速凍湯圓》（QB/T 8010-2024），湯圓是以糯米粉為主要原料，經和面、制餡、包制等工序制成的食品。

湯色口感不同

由于元宵采用滾粉工藝，表層糯米粉層相對松散，煮制時部分干粉會溶入水中，使得湯色較濃、呈微濁狀，口感偏扎實有嚼勁。而湯圓因表皮由濕糯米面團制成，煮后湯色清澈，口感軟糯。

巧烹煮：

怎么煮才能不破皮、熟得透？

溫水下鍋防破皮

無論現制還是速凍元宵，下鍋水溫以60℃-70℃為宜（即鍋底冒出細微小泡），此時溫度恰為淀粉糊化臨界點，可使熱量均勻向內滲透，既規避了沸水下鍋導致外層瞬間糊化、阻礙傳熱所引發的外熟內生問題，也減少冷水下鍋使表皮長時間浸泡后易破損的可能性。

選品觀察保品質

對于預包裝的速凍元宵，若儲運過程中溫度波動較大，內部冰晶會反復融化和重結晶。此時，不斷增大的冰晶易刺破表皮，形成細微裂紋，導致蒸煮時破皮。同時，溫度波動也為李斯特菌等嗜冷菌繁殖提供了條件。因此，選購時注意包裝是否完好，元宵表面有無明顯裂紋或冰霜過多的現象，也是確保品質和安全的重要一環。

善儲存：

吃不完的元宵，放冷藏還是冷凍？

預包裝產品需冷凍。市售預包裝元宵為適應長途運輸和延長保質期的需求，多經速凍工藝處理，購買后需在-18℃以下冷凍儲存。若放入冷藏室（通常為2℃-4℃），溫度遠高于速凍元宵所需的-18℃儲存溫度，會導致產品內部冰晶融化，表皮受潮變軟、相互粘連，不僅影響口感，還可能滋生細菌。

新鮮現做宜即食。家庭自制或餐飲現制的元宵多未經速凍處理，保質期較短，建議現做現食。如有剩余，應裝入密封袋后直接冷凍，不宜冷藏。因為冷藏環境會加速糯米粉中淀粉的老化回生，使淀粉分子重新排列形成結晶，導致元宵整體變硬、開裂、口感變差。