中國質量新聞網訊 （廣島）近日，安徽省市場監管局公布的關于5批次食品不合格情況的通告（2021年第22期）顯示，標稱安徽云天食品有限公司（以下簡稱“云天食品公司”）生產的1批次紅燒醬油（烹調醬油）（生產日期/批號：2020-02-16；規格型號：1公斤/瓶）被檢出氨基酸態氮（以氮計）不符合食品安全國家標準（檢出值:0.23g/100mL；標準值：≥0.4g/100mL）。檢驗機構為安徽省產品質量監督檢驗研究院。

氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。該指標之所以不達標，可能為工藝方面控制不嚴，原料配比不合適，蛋白質原料配比過低，缺乏氨基酸的水解源，導致發酵后的醬油產品氨基酸態氮不達標。

專業人士表示，挑選醬油時，多關注醬油的氨基酸態氮含量，特級、一級、二級、三級醬油的氨基酸態氮含量每百毫升分別為≥0.8g、≥0.7g、≥0.55g、≥0.4g，可按個人需求去挑選。

據悉，對抽檢中發現的不合格食品，該局已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。

中國質量新聞網注意到，云天食品公司生產的調味品已多次被檢出氨基酸態氮項目不合格。

2021年1月13日，安徽省市場監管局發布的關于4批次食品不合格情況的通告（2021年第2期）顯示，標稱安徽云天食品有限公司生產的2批次味極鮮烹調醬油（生產日期/批號：2020-04-06/2019-09-16）均被檢出氨基酸態氮（以氮計）項目不合格。

2020年12月2日，安徽省市場監管局發布的關于9批次食品不合格情況的通告（2020年第50期）顯示，標稱安徽云天食品有限公司生產的1批次紅燒醬油（烹調醬油）（生產日期/批號：2019-11-04）、1批次味極鮮（烹調醬油）（生產日期/批號：2019-11-04）均被檢出氨基酸態氮（以氮計）項目不合格。對于上述抽檢結果，該公司均提出異議并申請復檢，經安徽省食品藥品檢驗研究院復檢后，均維持初檢結論。

此外，中國質量新聞網注意到，2020年8月26日至2021年1月4日，云天食品公司被市場監管部門處罰4次，均涉及生產不合格食品，罰沒款總計超7萬元。

另據天眼查數據顯示，云天食品公司有1條被執行人記錄（立案日期：2021-04-07；執行法院：安徽省六安市舒城縣人民法院），被執行總金額30萬元。