中國質量新聞網訊 （記者 朱文達）“在餅干生產過程中油脂起著非常重要的作用,因此我們對油脂的內部質量控制要求非常嚴格，我們選用的油都是二次精煉植物油，是在普通的植物油中加工精煉出來的,抗氧化能力更強，因此，生產出來的餅干貨架期更長。”在山東鼎福食品有限公司（以下簡稱鼎福食品）的餅干加工車間內，鼎福食品董事長郭樹富表示。

嚴格檢驗標準 嚴守質量關口

“設備壞了可以修，質量壞了可就補不了了。”郭樹富表示，鼎福食品始終將食品安全放在首位，并為此建立了一整套食品質量安全管理控制體系。

據了解，鼎福食品每年都會對主要原料及重要輔料的供方進行現場評價審核，通過評審，對不符合食品安全要求的供方堅決予以淘汰。同時設有專人進行原材料驗收管控，對原材料進行抽樣自檢，供方資質齊全同時原料感官、理化等指標檢驗合格后方可入庫。

除了加強從原料進廠到成品出廠的全過程檢驗控制外，鼎福食品還重點對面粉提出了要求，“面粉進廠之前必須保持外包裝完整，從車輛衛生到篷布防護都有嚴格要求，做到從面粉廠到工廠的點對點安全把控。”郭樹富表示。

“為了杜絕因面粉中出現異物而導致的產品質量問題，我們耗巨資引進了全自動負壓供配料系統，率先打造10萬級GMP凈化車間。”郭樹富表示，鼎福食品全自動負壓供配料系統將已經過篩完的面粉加入到集中儲料裝置中，通過輸送管道在真空負壓作用下輸送到自動分料裝置，再由自動分料裝置輸送至混料機中，從而實現面粉的自動加入。該裝置解決了人工供料導致的工人勞動強度高、產品品質波動大、現場環境污染嚴重、生產過程無追溯等一系列的問題。

據了解，鼎福食品認證并實際運行了ISO22000《食品安全管理體系》，明確了食品安全方針及目標，明確了組織架構及相關職責，設有前提方案、操作性前提方案、可追溯性、危害分析關鍵控制計劃、產品和過程不合格控制、檢測、評審、不符合糾正等程序制度，全方面進行食品安全把控。

除此之外，鼎福食品在產品生產的各個環節配備4名檢驗員，對生產過程中食品安全、質量、衛生進行監控，如果出現偏差，將及時處理，避免不安全食品出廠。同時建有電子追溯系統，通過兩個批號（原料批號、產品批號）將原材料和產品通過追溯記錄連接起來，從原料購入到產品銷售實現食品安全全過程正反雙向追溯。

“鼎福食品始終以‘安全至上、質量為上、效益第一’為目標，以學習創新、分享回報為動力，確保食品安全。”郭樹富說。

堅持守正出新 積極擁抱新消費

當Z時代的95后、00后成為新一代的消費主力軍，老字號品牌也逐漸走進年輕人市場。不難發現，越來越多老字號品牌正圍繞“守正出新”理念展開品牌敘事。鼎福食品作為餅干行業老字號品牌，對于不少山東人來說，曾是小時候“媽媽的味道”。

由于時代的變遷，市場出現新需求與新趨勢，鼎福食品的制作技藝也在不斷改良創新，尊重消費者飲食習慣的轉變，適時調整產品結構。

“為了適應當下年輕人的口味，鼎福在傳統產品基礎上進行技術革新，逐漸降低產品成分中的糖油含量，在保持口感的同時保持新鮮度，更符合當下年輕人追求健康的生活理念。”鼎福食品研發負責人孔繁賓表示，產品創新要站在傳統文化的“肩膀”上，除了對鈣奶餅干這一經典產品的堅守外,鼎福食品把更多的目光放在打造中高端產品上,主動迎合營養與健康的消費趨勢,專注于產品多元化、消費年齡細分化，創新研發思路,始終將研發創新作為企業發展的主體。

“現在的年輕人都在吐槽傳統的五仁月餅不太好吃，我們就在傳統配方的基礎之上進行改善，打造年輕群體愛吃的口味。”孔繁賓表示，堅果中因含較多的不飽和脂肪酸，所以比其他食物更易發生氧化，過氧化值更易超標。為了保證產品中西瓜子的品質，鼎福食品購買新鮮的西瓜子自己炒制。“我們大概更換了6個供應商才找到最適合我們產品的西瓜子。”孔繁賓表示。

在巨頭林立的食品行業，保持匠心的鼎福食品正是在市場化改革浪潮當中不斷“破繭”與改革，才抓住了一個又一個“蝶變”新機遇。

“做食品要自己心里踏實，我去參加婚禮的時候，別人告訴我，‘婚宴上的餅干如果是鼎福家的產品，基本上都會被客人吃光’。消費者對鼎福食品的忠誠度越高，我們越要時刻告誡自己，一塊餅干也不能出現質量問題，一定要把最好的產品，帶給消費者。”郭樹富說。