中國質量新聞網訊（廣島） 近日，四川省市場監督管理局公布的食品抽檢信息(2022年第32號)顯示, 四川麥粒兒食品有限責任公司生產的一款蛋糕被檢出質量問題。中國質量新聞網查詢相關資料發現，該公司因食品安全問題此前還被處罰。

該抽檢信息顯示，標識四川麥粒兒食品有限責任公司生產的“五麥三醒”小被蛋糕 (草莓味)（生產日期/批號：2022/10/10）（規格型號：120克/盒）抽檢不合格，涉及脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)、防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和、菌落總數三個項目不符合國家標準規定。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量不超過0.5g/kg。本次抽檢的這款蛋糕脫氫乙酸及其鈉鹽檢測結果為0.766g/kg。

據悉，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，對霉菌和酵母菌的抑制能力強。脫氫乙酸及其鈉鹽能被人體完全吸收，并能抑制人體內多種氧化酶，長期過量攝入脫氫乙酸及其鈉鹽可能會危害人體健康。糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）超標的原因，可能是生產企業為防止糕點腐敗變質超限量使用了該防腐劑，也可能是添加過程中使用計量工具不準而造成了添加過量。

《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，防腐劑在混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1，本次抽檢的這款蛋糕該指標檢測結果為1.9。

據了解，防腐劑是常見的食品添加劑，用于延緩或抑制由微生物 引起的食品腐敗變質。長期食用防腐劑超標的食品對人體健康有一定的影響。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不合格的原因，可能是生產企業在生產加工過程中使用了多種防腐劑但未嚴格控制各防腐劑的用量；或是使用了商用復配防腐劑但不清楚其含量；也可能對原料中防腐劑情況不清楚，未進行質量控制。

《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規定，糕點同一批次產品5個樣品的菌落總數檢測結果均不得超過100000CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10000CFU/g。本次抽檢的這款蛋糕菌落總數檢測結果為150000,270000,180000,130000,340000（CFU/g）。

據介紹，菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛生狀況。如果食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康。糕點中菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，也可能與產品包裝密封不嚴或儲運條件不當等有關。

四川省市場監督管理局表示，對抽檢中發現的不合格食品，已責成屬地市場監管部門立即組織開展核查處置，督促食品生產企業查清產品流向，采取下架召回不合格產品等措施控制風險；對違法違規行為，依法從嚴處理。

此外，中國質量新聞網注意到，四川省廣漢市市場監督管理局此前公布的處罰決定書（川市監德廣罰〔2021〕290 號）顯示，四川麥粒兒食品有限責任公司因生產經營不符合食品安全標準的食品被沒收違法所得 114.1元；罰款15000元。