中國質量新聞網訊（廣島） 近日，山西省市場監督管理局公布2022年第41期食品抽檢信息。中國質量新聞網梳理發現，山西多家企業生產的陳醋被檢出質量不合格。

嵐縣億鑫昌商貿有限公司銷售的、標稱山西東遙慧民食品有限公司生產的山西陳醋（食醋），其中總酸(以乙酸計)不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）。

天鎮縣玉泉鎮好又多購物廣場銷售的、標稱山西來福老陳醋股份有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋），其中總酸(以乙酸計)、不揮發酸(以乳酸計)均不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）。

嵐縣全家福商貿有限公司銷售的、標稱山西清徐紫康釀造有限公司生產的山西陳醋（釀造食醋），其中總酸(以乙酸計)不符合標簽標示規定。檢驗機構為山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）。

據悉，總酸是食醋的特征性品質指標之一。一般而言，總酸含量越高說明食醋發酵程度越高，酸味越濃。總酸不合格主要影響產品的品質。食醋中總酸含量不達標的原因，可能是生產企業生產工藝控制不嚴，未按標準要求組織生產；還有可能是出廠檢驗把關不嚴。

據了解，不揮發酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主,可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發酸含量不足，在一定程度上會影響食醋的口感和風味。造成不揮發酸不合格的原因，可能是生產加工過程中發酵工藝控制不當及出廠檢驗把關不嚴造成。

此外，除了總酸(以乙酸計)、不揮發酸(以乳酸計)項目不合格外，還有1家企業生產的陳醋被檢出微生物污染。

嵐縣全家福商貿有限公司銷售的、標稱方山縣呂梁香調味食品有限公司生產的呂梁香陳醋（釀造食醋）（規格型號：4.5L/瓶、300mL/袋），其中菌落總數不符合食品安全國家標準規定。檢驗機構為山西省檢驗檢測中心（山西省標準計量技術研究院）。

據介紹，菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標可能由于原料、包材或生產加工過程受微生物污染，生產加工過程中工藝把關不嚴，人員、設備和環境的清洗消毒不到位，產品殺菌不徹底或在儲運過程中未能持續保持儲運條件等原因造成。

中國質量新聞網了解到，針對上述抽檢中發現的不合格產品，山西省市場監督管理局已督導市級市場監管部門按照相關法律法規依法處理。