省市場監管局關于食用甘蔗的消費提示 

甘蔗由于其汁多清甜，脆嫩爽口，深受消費者的喜愛。為引導廣大消費者在清明節期間正確選購食用甘蔗，省市場監管局特提示如下。

甘蔗，別名為秀貴甘蔗、果蔗等，俗名為紫葉蔗、黑皮果蔗、黑蔗等，有補血潤燥、清熱生津等功效。按用途可分為果蔗和糖蔗，果蔗具有較為易撕、纖維少、糖分適中、莖脆、汁多味美、口感好以及莖粗、節長、莖形美觀等特點，是專供鮮食的甘蔗;糖蔗因為含糖量較高，皮硬纖維粗，口感較差，一般不會用于市售鮮食，而是作為制糖原料。

一、甘蔗霉變需注意，食用之后有風險

甘蔗一般在每年的中秋節前后收獲上市，直至第二年的清明節前后才賣完。然而春季多雨潮濕，清明時節氣溫回升，運輸和儲存不當時會導致甘蔗霉變，使得肉芯變紅或者變黑。這是因為甘蔗內的節菱孢霉菌生長繁殖并產生3-硝基丙酸(3-Nitropropanoic acid，3-NPA)，3-NPA是一種強烈的噬神經毒素，可引起中樞神經系統損害，干擾細胞內酶的代謝，嚴重者可導致腦缺血壞死，甚至死亡。中毒時發病急，一般為數小時，潛伏期最短只有十幾分鐘，對于霉變甘蔗中毒，目前尚無特效藥物，應盡快送醫進行洗胃、灌腸、導瀉等促進毒素排出，并作對癥治療。因此，廣大消費者在清明節期間食用甘蔗時應注意不要食用霉變的甘蔗，預防發生食物中毒情況。

二、不建議食用去除霉變部分甘蔗

不少人以為把甘蔗發霉的部分去掉，再吃剩下的部分是沒有問題的。其實，這是個認知誤區。甘蔗被霉菌侵襲后，菌絲已經延伸到甘蔗的每一個部位，除了霉變的那一部分，完好的部分其實也含毒素，只不過這些毒素不會發紅，所以肉眼看不到。因此，甘蔗去除霉變部分后也不宜食用。值得注意的是，只要甘蔗霉變，無論是在清明節前后還是其他的季節，一樣會導致中毒。質軟、變色、酒味、長毛、紅心的甘蔗都不建議繼續食用。

三、如何挑選好甘蔗

1.看：表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗不要購買！

2.摸：用手感覺一下甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。

3.聞：新鮮甘蔗有股清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經變質，這樣的甘蔗不宜食用。

四、注意事項

1.糖尿病人群不宜食用甘蔗。由于甘蔗含有豐富的糖分，食用以后易讓血糖快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜食用甘蔗。此外，容易腹瀉與患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

2.甘蔗不宜多吃。甘蔗的糖分、水分、礦物質等營養成分都含在蔗莖中，吃甘蔗時舌頭與蔗莖中的纖維產生摩擦，容易刺傷舌頭上的組織，若口腔細菌感染之后還會出現潰瘍，從而表現出“上火”癥狀。甘蔗糖分高，食用過多容易引發蛀牙，不宜過多食用。

3.喝甘蔗汁要注意。紅芯甘蔗榨汁后外觀不易察覺，商家的榨汁機如果不及時清洗，易產生以下兩種情況：一是高糖分殘留容易滋生霉菌。二是榨汁機若被紅芯甘蔗污染后，容易對下一批甘蔗榨汁產生交叉污染。因此對甘蔗汁品質要求較高的消費者，建議在口碑和衛生條件良好的商鋪親自挑選甘蔗，現榨飲用甘蔗汁，或是自選新鮮甘蔗，自己榨汁飲用。

2024年3月14日