中國質量新聞網訊（記者 龐鶴） 據“微眼南航”消息，南航食品公司（以下簡稱“南航食品”）近日啟用國內首個專業空中餐食模擬艙進行部分航線的“餐譜選品”，與中國大酒店攜手推出“消失的名菜”航空限定版，包括“江南百花雞”“百花釀牛柳”等，后續將登上南航廣州—北京、廣州—上海等航線。

常有乘客抱怨飛機餐難吃，營養學研究人員認為這是因為受機艙內壓力、濕度和噪音等環境因素影響，人的嗅覺和味覺等感官靈敏度減弱，不能充分體驗食物帶來的樂趣。另有研究顯示，不同食物在高空環境損失其味道的程度不同。德國漢莎航空公司委托弗勞恩霍夫建筑物理研究所進行的一項研究顯示，在客機飛行高度，鹽的咸度降低20%至30%，糖的甜度降低15%至20%。

據介紹，為破解地面測試與萬米高空真實口感差異行業難題，南航食品引入國內首個專業空中餐食模擬艙。該模擬艙采用尖端環境控制技術，精準還原飛行中的壓力、溫度、濕度與含氧量，并1:1復刻C919/A320機型客艙環境，配備真實機上廚房設備與經濟艙、商務艙座椅。研發人員可在高度仿真的“空中環境”下，科學測試各類餐食的精確加熱曲線，并模擬乘客在客艙中的真實用餐體驗，精準評估餐食口味、質地等核心指標。此舉將填補國內技術空白，實現航餐配料與加熱流程的“空中適配”，通過數據化反饋持續優化餐食品質，從舌尖體驗入手提升乘客滿意度。