□ 胡立彪

近日，市場監管總局（標準委）批準發布《飯店業信用等級評價規范》（以下簡稱《規范》），其中明確，飯店企業應制定并有效運行節約資源、制止餐飲浪費的制度，每年為員工提供制止浪費等方面的知識培訓。《規范》將制止餐飲浪費納入飯店業信用等級評價國家標準，對于引導餐飲企業履行厲行節約社會責任，杜絕“舌尖上的浪費”，實現綠色轉型發展，具有十分重要的現實意義。

據媒體報道，我國每年在餐桌上浪費的糧食達500億公斤，接近全國糧食總產量的1/10，比第一產糧大省黑龍江省一年的產量還要多，相當于倒掉兩億多人一年的口糧。餐飲浪費的負面影響不只表現在經濟領域。糧食的生產、儲運、消費與自然資源和環境要素的利用息息相關：生產環節，種植和收獲農作物需要消耗土地資源、水資源，使用化肥、農藥、地膜等還會消耗其他能源資源；糧食儲存和運輸環節，需要消耗電力、汽柴油等能源資源；糧食消費環節，廚余垃圾對生態環境會造成一定的危害。從全產業鏈角度看，浪費食物會帶來諸多不良社會后果。

歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。餐飲浪費不是小事，事關國家糧食安全，事關社會道德風尚，事關良好作風養成。習近平總書記一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節約、反對浪費”的社會風尚，強調要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。黨的十八大以來，各地區各部門貫徹落實習近平總書記重要指示精神，采取出臺相關文件、開展“光盤行動”等措施，大力整治浪費之風，“舌尖上的浪費”現象有所改觀。同時也應當看到，一些地方餐飲浪費現象仍然存在，必須采取更有力的措施，深入推進制止餐飲浪費工作。

調查顯示，商務宴請、公款消費、學校食堂用餐、親朋聚餐是餐飲浪費的重災區。而這些餐飲浪費的背后都有餐飲企業的身影。顯然，治理餐飲浪費，要抓住餐飲企業這個關鍵。而杜絕“舌尖上的浪費”，餐飲企業大有作為。

近年來，我國出臺了一系列有關制止餐飲、食品浪費的法律法規。2021年4月，《反食品浪費法》正式施行，其中第7條明確要求餐飲服務經營者采取措施防止食品浪費；2021年10月，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發《糧食節約行動方案》，提出完善餐飲行業反食品浪費制度，健全行業標準、服務規范；在操作上更加細化的《餐飲分餐制服務指南》《餐飲業供應鏈管理指南》《外賣餐品信息描述規范》《綠色餐飲經營與管理》等部門規章和標準規范也相繼發布。這些法規標準釋放出明確的信號：餐飲企業作為餐飲業經營主體，在制止餐飲浪費過程中應負起主體責任。

餐飲企業制止餐飲浪費的“作為”，不能僅是受外力支配的被動之舉，而應是一種發自內心的主動作為。一方面，要認真落實《反食品浪費法》等法律法規的相關規定，主動向消費者宣傳文明用餐、杜絕浪費的消費理念，通過“明碼標價”引導消費者按需適量點餐，不誘導消費者過度消費；另一方面，優化經營理念，在保證食品安全的基礎上，執行國家、行業協會、企業制定的反食品浪費標準規范，加強從業人員反食品浪費培訓，在采購、儲運、加工制作、經營、消費等各個環節中厲行節儉，減少餐廚垃圾。同時，創新服務舉措，主動提供打包服務，提供公勺公筷，推廣“半份菜”“小份菜”，引導消費者理性訂餐。

當然，若制止餐飲浪費工作不力，餐飲企業也應受到懲戒。要進一步健全完善懲治餐飲浪費的法規標準體系，針對餐飲企業及機關單位、企業、學校等內部的餐飲經營者，應精準設定監督主體，對浪費現象采取警告、公示、訓誡、罰款等多種手段，加強監管。《規范》將制止餐飲浪費納入飯店業信用等級評價國家標準，就是一個很好用的抓手，可以成為制止餐飲浪費極其重要的補充性約束力量。

《中國質量報》【觀象臺】