□ 林 鳴

孔子曰：“智者樂水，仁者樂山。”文壇好像有過一個統計，古代到近代，詩文中很大一部分是歌頌江河湖海的。但工業革命以后，此類題材的數量明顯減少。到了今天的信息時代，幾乎見不到“濕潤”的句子了。有人感嘆：這是因為水資源匱乏的緣故，而富起來的文人都去買別墅、LV包了，誰還有功夫欣賞“水”？

對家庭主婦來說，“用什么洗菜去農藥效果最好？”是個老話題。這些年民間曾流傳過許多“妙招”。老人說：淘米水是個“寶”，洗菜最干凈；還有“高人”予以指點：在洗菜水里放點鹽，農藥統統跑光。最近網上熱銷進口貝殼粉，稱用其洗菜殺菌去農藥迅速……弄糊涂了的主婦不禁問道，究竟哪種方法最靠譜？前不久，農殘檢測專家利用儀器進行了一次比對實驗。實驗結論令人“小”吃一驚：洗菜洗得最干凈的，居然是清水！專家解釋說，農藥有酸性和堿性之分，因此，不同的水所起到的去除效果也不同。淘米水能與堿性農藥發生中和，去除效果明顯，但對酸性農藥沒轍。至于食鹽水和小蘇打：其鹽度或酸堿度的變化，反而有可能對農藥釋放產生一定的抑制作用。洗潔精水的去油污效果明顯，對農藥則作用不大，使用不當還有可能對蔬菜造成二次污染。說來說去，還是清水凈菜的效果最佳。

沒想到吧，一盆清水是最有效的“清潔劑”。進一步實驗表明，用自來水將蔬菜浸泡10分鐘至60分鐘后再稍加搓洗，可去除15%~60%的農藥殘留。茄子、青椒、水果類等表面有蠟質的果蔬，最好先泡后洗。還有一招，買回家的蔬菜放上一兩天，這樣蔬菜上的殘留農藥可自然分解發揮。據測定，蔬果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留會減少60%。蔬菜在室溫下放兩天，殘留化學農藥平均消失5%以上。再者，高溫加熱可以使農藥分解。比如用開水燙或油炒。一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干凈后再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以去除90%的農藥。有些“重口味”的菜如洋蔥、辣椒、芹菜、茼蒿、香菜則很安全。這是因為它們本身有一種很濃的香辛味，這種味道猶如“天然驅蟲劑”，讓害蟲避之不及。

還有，四季當中，春秋季的葉菜很安全，因為這段季節蟲子少，幾乎不打農藥。而夏季吃菜要小心，這個季節不僅蟲子多，而且大棚菜差不多都已收完，市場賣的菜農藥殘留會較多。有人覺得，有蟲眼的蔬菜或水果，蟲子愿意吃這樣的菜，說明農藥少，其實不一定。蟲眼果蔬一般施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留可能會更高。再有一個提醒：蔬菜最好整個清洗后再切。因為蔬菜切碎后，與水直接接觸面積會增大很多，使蔬菜中的一些水溶性維生素流失，溶解在水里。另外，將蔬菜切后，還會增大表面細菌污染機會，導致二次污染。由此可見，做個合格的“煮婦”或“煮夫”并不容易。

有人擔憂說，這個結論一出來，家庭用水量有可能大大增加。望著嘩嘩流淌的自來水，實在讓人心疼。因而由洗菜安全想到節約用水。問世間何物為寶？不是名車豪宅、也不是頂級奢侈品，而是清風，空氣，陽光和清水。如果把水弄臟了，別說蔬果，什么也洗不干凈了。到了那個時候，后悔又有什么用？一則公益廣告寫道：”最后一滴水將是人類的眼淚”。遺憾的是，眼淚洗不了菜。

《中國質量報》