□ 胡立彪

在因漲價引發大量吐槽之后不久，海底撈和西貝兩家餐飲企業先后發布聲明，都承認漲價是錯誤決策，傷害了顧客的利益，向消費者致歉，并均表示即時起將門店菜品價格恢復到今年1月26日停業前的標準。對此，有網友表示，兩家企業這樣做是明智之舉，“知錯能改就是好同志，還會繼續粉，不會轉黑”。

關注消費者的意見并能快速做出反應，表明這兩家企業決策層的頭腦還是比較清晰的。當然，所謂“明智”，并不是說兩家企業真的對“傷害顧客利益”感到有多么揪心，其“知錯能改”的根本原因，是有兩筆賬他們不敢不算清——眼前利益的小賬和市場前途的大賬。正如有評論者指出，雖然漲價能部分地彌補之前受到的經濟損失，但對于餐飲商家來說，用戶消費頻次、翻臺率等指標更為重要。如果因為漲價趕走了太多客人，那么漲價就得不償失。而且，漲價引發的負面評價不僅會讓一些消費者選擇“用腳投票”，拉低公司短期業績，還會對品牌形象造成不良影響，危及其未來發展。

顯然，漲價是為了止損，降價也是為了止損，都是企業進行利益權衡的結果。也就是說，企業對經營價格進行調整，是一種市場行為，不宜做過度解讀。況且，基于新冠肺炎疫情持續蔓延對餐飲業造成重創的背景（中國烹飪協會發布的數據顯示，今年1~2月全國餐飲業實現銷售額2900億元，同比下降60%。而中國連鎖經營協會的一份報告顯示，接近8成的連鎖餐飲企業日子都很難過，它們依靠現金無法支撐3個月），一些企業為生存計選擇漲價，在情感上也是可以理解的。至于在消費者吐槽漲價后，企業是不是降回原價，則要看其自身的市場承受能力。

當然，餐飲企業實施漲價行為，必然會損及一些低支付意愿消費者的利益，他們會用知情權、公平交易權等為自己辯護，甚至于借助人數優勢，以民意的力量促使有關部門出臺硬性規定為自己撐腰。但這既改變不了商家逐利的本性，也無法阻止他們為了自身利益想辦法應對監管的努力。不少餐飲經營者表示，餐飲市場是買方市場，酒店餐館如何定位、提供什么樣的服務，是由市場和消費者的需要決定的。為了生存，也為了營利，他們需要按照自身的成本-收益分析，選擇目標客戶群，制定相應的產品和服務價格。

事實上，如果餐飲企業對菜價或者菜量進行調整，只要是在消費者知情的情況下，只要不觸犯法律規定，就是正常的市場行為，消費者及市場管理部門都不能干涉。需要指出的是，民間在漲價問題上的爭議，與其說是企業自主定價權與消費者自主選擇權的矛盾，不如說是兩者利益出讓平衡點的糾葛。一份菜定價30元還是80元，隨意性很大。以經營者利益為參照，當然就會定高一點，而以消費者利益為標準，自然是越低越好。從利益出發，一條誰都滿意的價格基準線是很難劃的，因此，為了避免不必要的沖突爭議，干脆就別硬性劃線，一律采用“市價”或“時價”。

搞清了問題的根源，漲價這事究竟誰說了算，答案也就不難找了。想吃海底撈、西貝的，愿意為其菜品和服務買單的，價格貴點也能接受；覺得貴或者不好吃的，可以另選別家，沒必要在人家門口罵街。在不需要法律出面的情況下，上帝的歸上帝，凱撒的歸凱撒，市場的歸市場，很簡單。

《中國質量報》