“練市紅燒羊肉”有了團體標準

浙江省湖州市推進湖羊產業規范化高質量發展

□ 孫建新 莫宇超

湖羊產業是浙江省湖州市南潯區的一項地方優勢產業，經過多年發展，已成為當地現代農業的一張金名片。那么，之于湖羊，該如何飼養、保證屠宰產品品質，又如何紅燒烹飪？

日前，南潯區對此給出了“標準”答案——在南潯區練市鎮召開的第七屆湖州湖羊文化節上，《練市湖羊飼養技術規程》《練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程》《練市紅燒羊肉》3項團體標準發布。上述標準，對規范湖羊產業的發展將產生積極作用。

湖羊相關標準的制定，是南潯區市場監管部門堅持以標準引領經濟高質量發展，全力推進標準化工作的一大亮點。一只湖羊的標準化故事，已在南潯區甚至整個湖州市成為一段佳話。

據介紹，公元10世紀初，黃河流域居民大量南移時，將飼養在冀、魯、豫地區的“大白羊”帶到了江南。在江南自然條件下，經過長期圈養和選育，這些“大白羊”逐漸形成了一個優良地方品種，由于其主要飼養在太湖流域一帶，因此得名湖羊。

湖州作為是湖羊的原產地，也是全國湖羊主產區，飼養湖羊歷史悠久，飼養量占浙江省的30%左右。

2013年，當地在全省率先啟動湖羊產業振興計劃，立足湖羊發源地的品質優勢、產業優勢、文化優勢，通過政府引導、政策扶持、技術支撐、主體培育，湖羊種質水平不斷提升，規模化、生態化養殖水平不斷提高。

在南潯區，湖羊不僅是現代畜牧業生產的特色優勢品種，也是生態高效農業的重要組成部分，帶動了美食、服裝等一系列產業的發展，已成為南潯人致富的重要方式之一。

然而早前，在湖羊養殖過程中，大部分養殖戶都選擇散養方式，因此難成系統。

為促進產業提質發展，2019年5月，湖州市南潯區市場監管局練市分局、湖州練市國華湖羊屠宰中心有限公司、湖州練市年豐湖羊生態養殖場、南潯練市金三五酒店、湖州市動物疫病預防控制中心等單位共同制定了《練市湖羊飼養技術規程》《練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程》和《練市紅燒羊肉》3項團體標準。其中，《練市湖羊飼養技術規程》規定了練市湖羊飼養的術語和定義、羊場建設、飼料營養、飼養管理、疫病防治、生產記錄等；《練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程》則對練市湖羊屠宰產品品質檢驗規程的術語和定義、宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理進行了相關規定。

在這3個標準中，最值得一提的，是《練市紅燒羊肉》團體標準。

作為練市一道名菜，這里的紅燒羊肉具有“精而不油、酥而不膩、香而不膻、色澤紅亮、鮮美無窮”等特點，入選了浙江省“百縣千碗”美食名錄。為打造這一地方品牌，近年來，當地在標準上做起了文章。

《練市紅燒羊肉》團體標準規定了練市紅燒羊肉的術語和定義、原料、制作工藝、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存，適用于以練市湖羊肉為主要原料，以黃酒、醬油、白砂糖、食鹽、香辛料等調味料為輔料，經切塊、燒煮、調味、裝盆、冷卻而制成的餐飲用練市紅燒羊肉。

“這些標準，將助力練市湖羊提升養殖規范化和生態化、生產標準化以及產業現代化水平。有了這些標準，取之于此的練市紅燒羊肉食材的質量自然有了更好的保障，那一家家餐廳飯店燒制出來的練市紅燒羊肉口味就會更佳、更受消費者的歡迎了！”南潯區市場監管局質量標準化科相關負責人說。

《中國質量報》