2020餐飲業質量安全提升工程推進會舉行

中國烹飪協會公布50家“餐飲質量安全提升工程示范單位”

本報訊 （記者何 可）10月19日，由市場監管總局指導，中國烹飪協會主辦，聯合利華飲食策劃承辦的2020餐飲業質量安全提升工程推進會在京舉行。會上，中國烹飪協會食品安全工作委員會發布了《餐飲服務量化分級評定規范》（以下簡稱《評定規范》）團體標準并公布了50家“餐飲質量安全提升工程示范單位”。

根據商務部監測，今年國慶中秋雙節假期，全國零售和餐飲重點監測企業銷售額約1.6萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長4.9%，餐飲行業市場走向復蘇。與此同時，市場監管總局等部門也在積極推動餐飲質量安全提升行動等工作，為行業良性健康發展注入信心。

據介紹，早在2019年底，中國烹飪協會就在市場監管總局的指導下，開始起草全國統一的量化分級評定標準，以期進一步健全餐飲服務量化分級管理，完善監管制度標準體系，為消費者提供健康安全的食品、舒適溫馨的服務。此次發布的《評定規范》作為全國餐飲業量化分級工作的重要成果，其核心內容主要分為兩部分，第一部分側重強調食品安全，第二部分側重餐飲企業的品質與服務，包括對用餐環境、菜品質量、服務質量等多個方面，提出了明確的管理規范與要求。

“經過疫情的洗禮，餐飲消費中的安全與健康觀念逐漸受到重視，倒逼餐飲行業更加注重食品質量，注重就餐環境的科學、合理、舒適。”中國烹飪協會會長傅龍成表示，此次《評定規范》的推出，為餐飲企業食品安全管理與自查提供了重要依據，同時，也將通過推廣優秀企業實踐案例的方式，樹立消費者信心，加速推動餐飲市場的恢復與發展。

據了解，今年是餐飲業質量安全提升工程創建工作“三年創百家”的收官年，自2017年中國烹飪協會首次啟動了“餐飲業質量安全提升工程”以來，已有超過100家單位被授予“示范單位”或“示范街區”的稱號。這些示范單位在食品安全管理方面的先進經驗，對全行業的可持續發展起到了積極的引領作用。

作為食品安全工作委員會執行副主任單位，聯合利華飲食策劃不僅參與了《評定規范》的制定，還針對團膳、外賣、酒店、連鎖中餐和中式快餐、火鍋等不同餐飲業態類型，為餐飲企業客戶提供了食品安全知識和標準操作建議。同時，為幫助餐飲企業提升食品安全管理水平，中國烹飪協會與聯合利華飲食策劃自組建食品安全工作委員會起，已在全國范圍內組織開展食品安全員培訓近50場，吸引了近7000位餐飲行業從業者參與。聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤表示：“食品安全一直是聯合利華飲食策劃最為關注的領域之一，希望通過行業的共同努力，真正實現食品安全的社會共治。”

《中國質量報》