3項北京市餐飲環節地方標準將實施

北京市房山區率先推出首批標準布局餐飲示范店

本報訊 （記者 徐建華）從4月1日開始，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》3項北京市地方標準將正式實施。位于北京市房山區的8家餐飲門店近日已率先達標，作為符合新地方標準要求的首批標準化布局示范店，向社會作出示范。

據了解，《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》提供了多種類型布局流程的模板，餐飲單位可根據自己擬經營的內容，從中選擇使用，能更便捷、準確、順利地開設新店。該標準同時對一些布局、設備設施的細節提出明確要求，如規定了庫房設置擋鼠板的高度不應低于60厘米，防止老鼠等有害生物的入侵；設置外賣取餐區的，應與加工制作區分離，并有明顯標識。

《餐飲服務單位餐飲用具使用管理規范》對餐飲用具的進貨查驗、使用、清潔消毒、貯存以及維護與處置全流程，提出了明確要求。《餐飲服務單位從業人員健康管理規范》對餐飲行業從業人員基本要求、工作服及配飾、口罩佩戴以及手部衛生等，全方位進行規定，如在專間和專區從事食品制作的人員必須佩戴口罩，嚴防污染。

北京市市場監管局相關負責人表示，3項地方標準從餐飲企業的經營、監管人員的檢查等方面做到“標尺統一”，讓市民吃得更放心、更安心。

據了解，房山區率先響應標準的實施，轄區內已有8家餐飲門店積極響應新地方標準的要求，在市場監管部門的培訓指導下，按照《餐飲服務單位餐飲服務場所布局設置規范》地方標準的要求，對連鎖企業部分門店進行升級改造。海底撈、肯德基、必勝客、星巴克、小麗都等品牌作為北京市首批標準化布局示范店，向社會作出了示范。

據介紹，北京市市場監管局自2020年底3項標準發布之日起，即開展形式多樣的標準宣貫工作。下一步，北京市市場監管局將繼續以北京市餐飲環節3項地方標準為抓手，以實現全市餐飲行業標準化體系建設為目標，推動北京市餐飲行業規范化、標準化、精細化管理。

《中國質量報》